怎么選醋

       1.醋的名聲和品牌

       如果對醋沒有特別地挑剔，那么在黑醋界可以直接選擇中國的四大名醋，優(yōu)劣在前文也已經(jīng)分析得很細致，此外白醋米醋則有很多品牌可以選擇。

       2.醋的陳釀和酸度

       一般來說，糧谷醋都是陳釀越久，味道會更加地香醇，當然價格和檔次也相應(yīng)地提高。陳釀的年份總體來說，當然是越久越好。

       而在等級方面，我國還沒有非常嚴格的醋等級制度，但在酸度上總體來講酸度高的更好。一般來說，固態(tài)發(fā)酵生產(chǎn)出來的總酸度高于3.5g/100ml的釀造食醋才能被稱為陳醋，而總酸度高于5g/100ml的陳醋可以看作是陳醋。

       3.醋的口味和用途

       經(jīng)過上面的介紹，相信大家已經(jīng)了解到每一種醋都是不同的了。因為醋的原料不同，所以醋的營養(yǎng)成分也會有所區(qū)別，有用糧食的、入藥的、用水果的等等。

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山西老陳醋

      山西老陳醋是中國北方著l名的食醋。它是以高梁為主要原料，經(jīng)蒸煮、糖化、酒化等工藝過程，然后再以高溫快速醋化，溫火焙烤醋醅和伏曬抽水陳釀而成。

      這種山西老陳醋的色澤黑紫，液體清亮，酸香濃郁，食之綿柔，醇厚不澀。而且不發(fā)霉，冬不強凍，越放越香，久放不腐。

四川麩醋

       四川各地多用麩皮釀醋，而以保寧所產(chǎn)的麩醋為有名。這種麩醋是以麩皮、小麥大米為主要釀醋原料發(fā)酵而成，并配以砂仁、杜1仲、花丁、白寇、母丁等七十多種健脾保胃的名貴中藥l材制曲發(fā)酵，并采用瑩潔甘芳的泉水，這種泉水中含有多種礦物成分，有助于釀醋。西方醋種類英國麥芽醋：該品歷史悠久，大約可以追溯到公元前2000--3000年。

       此醋的色澤黑褐，酸味濃厚。