技工學(xué)校食堂餐飲衛(wèi)生安全管理的總體思路

技工學(xué)校食堂就餐人口密集，開(kāi)飯時(shí)間集中，而且大學(xué)生食量較大，飲食衛(wèi)生顯得尤為重要，一旦發(fā)生食物不安全，后果往往非常嚴(yán)重。最后衷心祝愿萬(wàn)家歡餐飲在高總的領(lǐng)導(dǎo)下，堅(jiān)持健康理念，用良心做食品，不以短期盈利為目的，旨在誠(chéng)信為本，貼心服務(wù)，為顧客提供優(yōu)質(zhì)飲食服務(wù)，與合作伙伴共創(chuàng)未來(lái)。因此，要切實(shí)加強(qiáng)技工學(xué)校食堂餐飲衛(wèi)生安全的管理，就要強(qiáng)化教育主管部門(mén)和技工學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)對(duì)餐飲衛(wèi)生安全的認(rèn)識(shí)；盡快完善有關(guān)保障餐飲衛(wèi)生安全的法律、法規(guī)及其實(shí)施辦法；加強(qiáng)食品原料采購(gòu)、生產(chǎn)加工、銷(xiāo)售過(guò)程的食品衛(wèi)生安全控制；加強(qiáng)食堂從業(yè)人員的餐飲衛(wèi)生安全知識(shí)培訓(xùn)和職業(yè)素質(zhì)教育；建立技工學(xué)校食堂HACCP系統(tǒng)，從而為廣大師生提供安全、衛(wèi)生的餐飲。

到了十一點(diǎn)半的時(shí)候，餐廳內(nèi)的用餐者越來(lái)越多，餐桌也陸續(xù)坐滿了。萬(wàn)家歡堅(jiān)持以精、簡(jiǎn)、優(yōu)的方式進(jìn)行經(jīng)營(yíng)，減少浪費(fèi)經(jīng)營(yíng)，成就餐飲行業(yè)標(biāo)桿品牌。通過(guò)對(duì)在場(chǎng)正在用餐的消費(fèi)者進(jìn)行采訪了解。許多用餐者認(rèn)為，有了這樣一家餐廳，有效的解決了他們每天就餐的問(wèn)題，而在餐廳內(nèi)的菜品價(jià)格都是非常公道的。比在外面消費(fèi)劃算多，而且每一道菜分量都非常的足。大家對(duì)這樣一家多功能餐廳的菜品也非常的滿意，菜品都是講究營(yíng)養(yǎng)均衡搭配。而這樣的一種團(tuán)餐搭配方式，是萬(wàn)家歡餐飲一直以來(lái)打造的團(tuán)餐特點(diǎn)。萬(wàn)家歡餐飲講究的是健康營(yíng)養(yǎng)，每一天都有不同的菜品搭配，每一種菜品的搭配都是經(jīng)過(guò)萬(wàn)家歡餐飲聘請(qǐng)的營(yíng)養(yǎng)師進(jìn)行搭配的。只為了給用戶一個(gè)健康美味的用餐體驗(yàn)。這也是萬(wàn)家歡餐飲一直以來(lái)吸引顧客的秘訣之一。

食譜編制的步驟

遵循膳食配餐原則

編制食譜，首先要了解膳食配餐的要求。中國(guó)居民平衡膳食標(biāo)準(zhǔn)是根據(jù)《中國(guó)居民膳食指南》而設(shè)計(jì)的，用于指導(dǎo)一般大眾飲食，達(dá)到健康目的。膳食配餐包括以下五個(gè)層次（自下而上）。

一、要求

1、食物的種類(lèi)：各類(lèi)主食有米飯、饅頭、面包、麥片、其他面食等；

2、提供營(yíng)養(yǎng)：中國(guó)居民所需的大部分能量、碳水化合物、部分礦物質(zhì)、微量元素、維生素和膳食纖維；

3、膳食指南：

1）谷類(lèi)是我國(guó)居民膳食中能量和蛋白質(zhì)的主要來(lái)源，應(yīng)多吃谷類(lèi)，獲取充足的能量；

2）為滿足對(duì)膳食中纖維的需要，主食應(yīng)多選擇粗糧；

3）糧食制成品，如面食、糕點(diǎn)中油和糖的含量不宜過(guò)多；

4、指導(dǎo)食量：每天為250-400g糧食。