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在蛋糕用玉米淀粉生產(chǎn)廠家過程中，將各種糧食原料加溫加壓，使淀粉糊化，蛋白質(zhì)變性，并使貯藏期間能導致食品變質(zhì)的各種酶的活性鈍化，一些自然形成的毒性物質(zhì)破壞，終產(chǎn)品中微生物的數(shù)量也減少了。在擠壓期間，食品可以達到相當高的溫度，但在這樣高的溫度下滯（停）留時間卻極短（5-10秒），因此擠壓加工過程常被稱為HTST過程。他們使食品加熱的有利影響（改進消化性）趨于大，而使有害影響（褐變、各種維生素和必需氨基酸的破壞、不良風味的產(chǎn)生等）趨于小。蛋糕用玉米淀粉生產(chǎn)廠家服務熱線

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麥芽糊精的組成，與其水解工藝、淀粉類型及淀粉中其它組分（如蛋白質(zhì)、脂肪等）的存在密切相關(guān)。不同DE值的麥芽糊精具有不同的功能和性質(zhì)：如增稠、膠凝、降低產(chǎn)品甜度、改變體系冰點、抑制冰晶生長、代替脂肪、減少熱能、改善質(zhì)構(gòu)及用作噴霧劑或干燥載體等。麥芽糊精在食品生產(chǎn)中應用十分廣泛，其市場前景非常廣闊。如何利用麥芽糊精，是食品生產(chǎn)技術(shù)人員感興趣的課題之一。用于增加粘稠度、增強產(chǎn)品分散性和溶解性麥芽糊精有較好的乳化作用和增稠效果。蛋糕用玉米淀粉生產(chǎn)廠家服務熱線

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蛋糕用玉米淀粉生產(chǎn)廠家原料處理是糧食釀酒中的重要環(huán)節(jié)，釀酒的原料要求經(jīng)過粉碎(大米不必粉碎)，一般細度要超過80目，大小均勻，粉碎機底篩直徑在1mm以下。只有達到這樣細度的顆粒，才能被水充分浸泡，使霉菌廣泛的與淀粉接觸、酶解，使淀粉的糖化率達到95%以上。蛋糕用玉米淀粉生產(chǎn)廠家在配料順序上，應采用先糧后曲再加水的方法較好，糧水比應控制在1：3，復合增香型高產(chǎn)酒曲用量為原料總量的0.6%～0.7%。先按比例把粉碎好的糧食倒入缸中，再加入復合增香型高產(chǎn)酒曲攪拌均勻，然后把35℃的水逐漸的倒入缸，下曲時溫度不要超過38℃。蛋糕用玉米淀粉生產(chǎn)廠家服務熱線