豆制品行業(yè)一直以來(lái)大豆的選擇也是備受關(guān)注的，大豆挑選對(duì)于豆制品機(jī)械加工也是有影響的,豆?jié){質(zhì)量的好壞很大程度上取決于大豆原料的質(zhì)量。正常情況下沒(méi)有發(fā)生霉變，或者沒(méi)有經(jīng)過(guò)變性處理的大豆原料都可以用來(lái)做豆?jié){。豆制品機(jī)械中，首先，要對(duì)做豆?jié){的大豆原料進(jìn)行正確的選用，選擇顆粒飽滿光亮、無(wú)蟲(chóng)蛀、無(wú)濫瓣、無(wú)霉變、無(wú)癟豆、無(wú)蟲(chóng)咬的大豆。原則上選擇新豆作為豆?jié){原料，這樣選擇的理由是新豆好比一個(gè)人的壯年期，精力充沛，內(nèi)部元素結(jié)構(gòu)完整，豆制品機(jī)械生產(chǎn)中用這樣的大豆生產(chǎn)的豆?jié){味道鮮美，濃度高，沒(méi)有異味，口感優(yōu)良。這次主要用到包括香菇、胡蘿卜和豆腐等材料，食材在營(yíng)養(yǎng)和口感上的搭配相宜，在炮制菜式時(shí)可加入雞丁和少許濃縮雞汁以增添風(fēng)味。當(dāng)然這里所說(shuō)的新豆并不是剛剛從地里收獲的大豆，而是經(jīng)過(guò)2-5個(gè)月儲(chǔ)存的大豆。剛剛收獲的大都還沒(méi)有完全的成熟，蛋白質(zhì)還處于游離階段，穩(wěn)定性差，豆?jié){的得率就會(huì)降低。而經(jīng)過(guò)一段時(shí)間儲(chǔ)存的新豆經(jīng)過(guò)了養(yǎng)精蓄銳的修養(yǎng)過(guò)程，蛋白質(zhì)更加穩(wěn)固，出產(chǎn)率自然就高了。

　　豆制品機(jī)械生產(chǎn)線磨漿過(guò)程中的處理4、將磨碎物加熱到100°后保持3-5min,中止加熱。當(dāng)溫度降至70-80°時(shí)，添加大豆質(zhì)量2%-4%的硫酸鈣等鈣鹽，使之凝固。將凝固物輕輕攪拌，除去上面浮液。既可以配制各種調(diào)料制得各味豆腐腦，也可將豆?jié){內(nèi)添加各種果蔬漿制得五彩豆腐。豆制品機(jī)械生產(chǎn)線磨漿過(guò)程中的處理5、豆制品機(jī)械將攪碎的凝固物放入有孔的型箱中，蓋布、加蓋，采取適當(dāng)?shù)姆椒訅喝ニ?

　　本方法加工豆腐不產(chǎn)生豆腐渣，因而省去豆腐渣清理工序，不需要過(guò)濾設(shè)備，豆腐的得率能比傳統(tǒng)方法增加10%-20%，品質(zhì)不比普通的豆腐差。

后期產(chǎn)品加工過(guò)程

 豆?jié){：將濃度調(diào)整到5Be，即可直接飲用；與各種天然果蔬漿（粉）配可得：甜、 咸、果味、花色豆?jié){

 豆腐腦：制作的主輔料：6Be豆?jié){，葡萄糖酸內(nèi)酯；用冷漿法熱凝固或用熱漿沖漿法即可；

 冷漿法工藝流程：豆?jié){（冷卻350C以下） 葡萄糖酸內(nèi)酯（每500克漿加內(nèi)酯1.25克）攪拌入盒或杯。經(jīng)900C熱凝固成型

 熱漿法：豆?jié){950C 葡萄糖酸內(nèi)酯沖漿即成豆腐腦整坯。既可以配制各種調(diào)料制得各味豆腐腦，也可將豆?jié){內(nèi)添加各種果蔬漿制得五彩豆腐。

 豆腐皮：制作豆腐皮的主輔料：8.5Be豆?jié){，脂蛋白劑，酒液保鮮劑；豆腐皮工藝流程：8.5Be豆?jié){（加溫） 脂蛋白劑待結(jié)皮后挑出瀝干，反復(fù)運(yùn)作，噴灑酒液保鮮劑回軟保存待售。

 絹豆腐：制作絹豆腐的主輔料：豆?jié){9Be，復(fù)合凝固劑；絹豆腐工藝流程：9Be豆?jié){（90～860C） 復(fù)合凝固劑（沖漿法）經(jīng)蹲腦，絹包而成。

老豆腐：制作老豆腐的主輔料8.5Be豆?jié){（850C）點(diǎn)鹵（Macl）后經(jīng)蹲腦，上箱壓榨而成。

豆腐干機(jī)的特點(diǎn)

（1）：效率好，時(shí)產(chǎn)3000多串；

（2）：不用翻片，自動(dòng)上料，一次切成；

（3）：外觀不銹鋼設(shè)計(jì)，美觀、耐用；

（4）：豆腐串香而筋，且營(yíng)養(yǎng)豐富，食者無(wú)不豎指稱奇，它即可與燒餅配食，亦可做風(fēng)味鹵菜、串串香、麻辣燙等美味食品，市場(chǎng)異?；鸨?，然而傳統(tǒng)的人工操作方式嚴(yán)重制約了發(fā)展，所以科學(xué)合理的采用豆腐串機(jī)才能創(chuàng)造更高的價(jià)值。