據(jù)統(tǒng)計(jì)全球80％的檸檬酸來(lái)自于黑曲霉的液體深層發(fā)酵，培養(yǎng)基為淀粉質(zhì)或含葡萄糖和蔗糖的原料。每個(gè)需氧有機(jī)物，從火烈鳥到真菌，都依賴檸檬酸循環(huán)釋放細(xì)胞中存儲(chǔ)的能量。除此之外，一些農(nóng)業(yè)加工廢棄物及其副產(chǎn)物都可作為碳源用于檸檬酸的深層發(fā)酵中。與其他發(fā)酵類型相比，深層發(fā)酵有著顯著的優(yōu)點(diǎn)，如生產(chǎn)率高、勞動(dòng)力成本低等。分批發(fā)酵和補(bǔ)料分批發(fā)酵都可用于深層發(fā)酵中，但仍以分批發(fā)酵為主。液體深層發(fā)酵作為檸檬酸發(fā)酵的主要來(lái)源，仍需開發(fā)符合可持續(xù)發(fā)展的可再生原料的應(yīng)用，以此來(lái)滿足檸檬酸巨大的市場(chǎng)需求。

有機(jī)酸通過(guò)腸壁被吸收后，可以直接刺激皮下脂肪等儲(chǔ)藏脂肪，將其分解成脂肪酸，并和肌肉組織能量代謝一起加快了能量和脂肪的消耗。此前，研究人員設(shè)想，早期生命和現(xiàn)代生命的檸檬酸循環(huán)使用同樣的分子，但問(wèn)題在于，這些生物分子非常脆弱，在地球的頭10億年里根本就不存在，因此循環(huán)中的化學(xué)反應(yīng)也不存在。蓋氏健康美容法，顯而易見的優(yōu)點(diǎn)是：小腹、大腿、臀部、腰部有效，不用刻意節(jié)制飲食、不腹瀉、不反彈。一水檸檬酸和無(wú)水檸檬酸沒(méi)有實(shí)質(zhì)性的區(qū)別，只是前者含有一個(gè)結(jié)晶水，被溶解后這個(gè)結(jié)晶水就和普通水沒(méi)有任何區(qū)別?？茨愕挠猛径际翘砑觿?，一般而言被添加的物料中都是含大量水分的，而添加比例通常又很小，因此添加這兩種檸檬酸幾乎不影響到水分的含量，因此都可以使用。

檸檬酸通常情況下是粉末形式，可以在柑橘類水果中發(fā)現(xiàn)這種物質(zhì)。與液體混合可以制成有價(jià)值的酸。檸檬汁中含有大量檸檬酸，檸檬酸與鈣離子結(jié)合則成可溶性絡(luò)合物，能緩解鈣離子促使血液凝固的作用，可預(yù)防和血壓高和。檸檬和酸橙含有濃度很高的檸檬酸，其苦味可以說(shuō)明這一點(diǎn)。橙子和桔子也富含檸檬酸，不過(guò)比前兩種水果數(shù)量少。此外，還可以在一些漿果中發(fā)現(xiàn)這種酸性物質(zhì)，特別是樹莓和黑莓。作為許多維生素C制品的調(diào)味品，當(dāng)然它在食品工業(yè)還有更廣泛應(yīng)用。在工業(yè)領(lǐng)域，它可以作為一種天然清潔劑，此外，檸檬酸還常用于沖洗膠卷。