基本工藝

棒的工藝較為簡(jiǎn)單，主要為熬糖漿、混料、壓制、切制、冷卻定形。在生過程中，前期去要摸索適合配方的熬糖漿溫度、糖漿與粉料的配比、生產(chǎn)線速度與壓制走料匹配、冷卻溫度控制等，同時(shí)依據(jù)生產(chǎn)環(huán)境適當(dāng)調(diào)節(jié)生產(chǎn)的各項(xiàng)參數(shù)。如今的零食，除了美味的口感，其功能性也越來越受到重視，很多產(chǎn)品都有特定的健康功效。生產(chǎn)過程中微生物的控制需要嚴(yán)加控制，以防影響貨架期。

另外，配方中如含有某些微量元素，在加工過程中，需要考慮溫度等因素對(duì)成品的影響。

棒的加工工藝比較簡(jiǎn)單，但是其功能定位影響著配方設(shè)計(jì)、加工過程及成品的形態(tài)口感，因此，小小的棒，也有很多的故事哦。

谷物棒設(shè)備巧克力可以分成兩大類:

       從巧克力的成分上來講,巧克力可以分成兩大類:一類是純巧克力,一類是以代可可脂(包括精煉油脂、植物油脂等)代替可可脂制作的復(fù)合巧克力。把巧克力放進(jìn)冰箱中來保存的話,巧克力表面就會(huì)出現(xiàn)糖霜,或是因出油而引起反霜巧克力機(jī)械 。如果巧克力的儲(chǔ)存環(huán)境潮濕,巧克力中的糖分很容易就被表面的水分所溶解,水分蒸發(fā)之后便會(huì)留下糖晶。谷物棒產(chǎn)品雖然在國(guó)外發(fā)展很成熟，但近幾年才進(jìn)入我國(guó)市場(chǎng)，目前國(guó)內(nèi)市售產(chǎn)品種類還很少，產(chǎn)品類型和口味較單，難以滿足消費(fèi)者對(duì)于健康休閑需求。就算是密封包裝,沒有打開的巧克力,水分依然會(huì)從外包裝的折疊或邊角處滲透進(jìn)去,使得巧克力表面被一層呈灰白色薄薄的糖霜覆蓋滿。

營(yíng)養(yǎng)棒之清潔標(biāo)簽為關(guān)注焦點(diǎn)

      清潔標(biāo)簽是近年來消費(fèi)者對(duì)于產(chǎn)品的一個(gè)新的要求，它的制定是一個(gè)很好的整體規(guī)則，零食公司可以在省略非功能性成分的情況下遵循，尤其是那些貼有營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的產(chǎn)品，它們更想要具備人們理解的成分。

     2017年家樂氏收購(gòu)的蛋白棒品牌Rxbar就是利用了清潔標(biāo)簽的成功案例。今年8月，家樂氏第二季度的凈銷售額增長(zhǎng)了6%，公司將其歸功于收購(gòu)了RXBAR品牌。當(dāng)然選擇廠家提供的自動(dòng)食品包裝機(jī)，肯定在性能穩(wěn)定性上有更好的表現(xiàn)，而且在使用效果上也會(huì)更好，只有這樣才能獲得更好的品質(zhì)保障，所以說選擇更好的品牌也很關(guān)鍵。Rxbar僅含有六種成分——蛋清、紅棗、堅(jiān)果、可可、水果、天然香料，不含糖、奶制品、大豆、麩質(zhì)、人造香料和色素，并且每條營(yíng)養(yǎng)棒的原料都以粗體標(biāo)示在包裝的正面，增加了品牌的透明度。

    清潔標(biāo)簽帶來了創(chuàng)建一個(gè)美味營(yíng)養(yǎng)棒的挑戰(zhàn)，但這種平衡正是消費(fèi)者在這個(gè)類別中尋找的。

     過去有一個(gè)鐘形曲線：一端是，在另一端是有益健康的和功能性的產(chǎn)品,，現(xiàn)在曲線變得平坦，消費(fèi)者希望同時(shí)享受口味良好并真正提供身體所需的燃料的產(chǎn)品。

     零食營(yíng)養(yǎng)棒公司如果能夠提供美味的產(chǎn)品，提供功能成分，排除不健康的成分，而消費(fèi)者看到這樣的產(chǎn)品必然會(huì)迫不及待從貨架上拿走。

全球運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品風(fēng)潮下，能量棒市場(chǎng)潛力巨大

來自市場(chǎng)研究機(jī)構(gòu)Mintel的數(shù)據(jù)顯示，2009年至2014年間，美國(guó)能量棒（包括休閑食品和蛋白棒）的銷售額增長(zhǎng)了30％，達(dá)到62億美元。隨著能量棒產(chǎn)品種類的豐富，消費(fèi)者也對(duì)能量棒提出了新的要求，比如清潔標(biāo)簽、無麩質(zhì)、甜味劑、香精香料等。包裝行業(yè)在食品行業(yè)的領(lǐng)域也有著重要的地位，隨著食品市場(chǎng)的需求休閑食品也在追求更的發(fā)展。運(yùn)動(dòng)群體的擴(kuò)大不僅是專業(yè)體育人士關(guān)注能量棒中蛋白的補(bǔ)充，同時(shí)也讓大眾群體更傾向選擇棒類食品作為或者零食，以減少進(jìn)餐次數(shù)。