廣州回味源蛋類食品有限公司，咸鴨蛋咸蛋黃，是廣州較好的蛋類食品生產(chǎn)廠家真空裝咸蛋黃廠家批發(fā)

咸蛋黃處理方法咸蛋黃保存方法的做法  先來(lái)講一下處理方法，買來(lái)的新鮮咸鴨蛋，將蛋敲爛取出咸蛋黃，其余的扔掉不要，

取出來(lái)的咸蛋黃在水龍頭上把外面的一層表皮洗掉不然會(huì)很腥。

空干水分放在烤盤(pán)上，噴上一層白酒也可以用毛刷將白酒刷上去。

烤箱上下火150度，做月餅和蛋黃酥只需要來(lái)烤4分鐘不需要烤熟（烤過(guò)了蛋黃口感會(huì)偏干）。

如果你要熟的蛋黃就要烤8~10分鐘，熟的蛋黃烤到冒油的狀態(tài)，壓碎了可以用來(lái)做面包和蛋糕。

想了解：咸蛋黃等信息，可致電咨詢廣州回味源蛋類食品有限公司真空裝咸蛋黃廠家批發(fā)

新鮮鴨蛋上的泥洗干凈了控干水分，放在一個(gè)密封袋里冷凍可以放幾個(gè)月用起來(lái)非常方便，用之前拿出來(lái)直接將蛋敲破了，蛋黃摳出來(lái)洗干凈了直接用。這樣保存的咸蛋黃不會(huì)風(fēng)干水分，嘗試了很多方法覺(jué)得這個(gè)方法非常好用。

鹽漬咸蛋黃，

洗凈后，人工或機(jī)械將蛋黃分離；

將分離好的蛋黃放入容器內(nèi)，用攪拌機(jī)將其攪拌均勻；

分別用水溶鹽類、其他無(wú)機(jī)鹽、蛋白酶或有機(jī)酸加入蛋黃液中，再加入一定量的食酒或食酒，攪拌均勻后蓋住；

蛋液經(jīng)過(guò)一段時(shí)間后，變成咸蛋黃時(shí)的味道和顏色；

腌制2-100小時(shí)；

攪拌并加熱真空濃縮，濃縮蛋黃液放入不同形狀的模具內(nèi)，加熱并凝固成型，zui后制成成品。

咸味蛋黃，美味可口

把半碗鹽倒進(jìn)小碗里，在鹽的中間挖一個(gè)坑。

蛋清和蛋黃分開(kāi)，把蛋黃放入剛剛挖好的坑里。

在蛋黃上灑些鹽，然后把它埋起來(lái)。

撒一點(diǎn)水，讓煙濕透就行了。

在陰涼處放置2天即可。

將蛋黃取出，用水洗凈鹽粒，即成美味的咸蛋黃。

咸雞蛋是一種風(fēng)味獨(dú)i特，食用方便的重制蛋。咸蛋類主要包括腌過(guò)的咸蛋和咸鴨蛋，還包括少量鴿蛋、咸鵝和咸鵪鶉蛋等。

養(yǎng)分分析：

鴨蛋所含的蛋白質(zhì)、磷脂、維生素 A、維生素B2、維生素B1、維生素D、鈣、鉀、磷等營(yíng)養(yǎng)素；

鴨蛋的蛋白質(zhì)含量與雞蛋一樣，具有強(qiáng)身健體的功效；

咸鴨蛋中各種礦物成分的總量超過(guò)雞蛋的總量，尤其是體內(nèi)急需的鐵和鈣含量較高，有利于骨骼發(fā)育，能夠防止貧i血；

鴨蛋富含維生素B2，是補(bǔ)充維生素B的理想食品之一。

腌制過(guò)的鴨蛋，仍然有較好的營(yíng)養(yǎng)。咸味蛋黃與新鮮蛋黃的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相近，富含優(yōu)i質(zhì)蛋白質(zhì)、卵磷脂、鈣、磷、鐵等多種礦物質(zhì)，以及人體所需的各種氨基酸、微量元素和維生素，而且易為人體吸收。

咸味蛋黃成熟時(shí)，其脂肪的絕i對(duì)含量幾乎沒(méi)有變化，但隨著水分的流失，蛋黃的相對(duì)脂肪含量逐漸增加，達(dá)到30%甚至40%以上。

鹽漬過(guò)程中，含鹽量和出油量不斷增加，油的顏色更加鮮艷，粘度變得更濃，并產(chǎn)生了獨(dú)i特的香味，口感更佳。

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采購(gòu)技巧：表面金黃圓潤(rùn)：咸蛋黃，表面金黃圓潤(rùn)，用手輕捏稍有彈性。

適中咸味：咸蛋黃的咸味也是適中的。

紋理分層：咸蛋黃用筷子一挑就能看到有奶油冒出來(lái)，紋理分層，顏色由淺到深，而且蛋心越紅哦！

一般來(lái)說(shuō)，選購(gòu)咸蛋是不能用筷子挑穿的，所以只能根據(jù)咸蛋的外觀判斷，看其質(zhì)量是否優(yōu)良。此外，還有一種方便的方法，就是選擇可信賴的品牌，價(jià)格相對(duì)較高的咸蛋去買，一般都是質(zhì)量較好的。

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咸雞蛋是一種風(fēng)味，食用方便的重制蛋。咸蛋類主要包括腌過(guò)的咸蛋和咸鴨蛋，還包括少量鴿蛋、咸鵝和咸鵪鶉蛋等。

咸雞蛋的生產(chǎn)非常普遍，在全國(guó)各地都有生產(chǎn)，其中以江蘇高郵的咸雞蛋為有名，它個(gè)頭大，又是鮮、細(xì)、嫩、松、沙、油六大特色。雙黃咸蛋，顏色列美，風(fēng)味。所以高郵的咸蛋除了供應(yīng)國(guó)內(nèi)主要城市之外，還遠(yuǎn)銷港澳地區(qū)及東南亞各國(guó)，中外。