速凍機是一種結(jié)構(gòu)成熟、性能穩(wěn)定的食品速凍裝置

速凍機是一種結(jié)構(gòu)成熟、性能穩(wěn)定的食品速凍裝置。其傳動結(jié)構(gòu)簡，低進(jìn)低出出貨方便。產(chǎn)量根據(jù)客戶要求從每小時100公斤到每小時3000公斤不等。主要應(yīng)用于速凍水餃，湯圓，肉餅，分割肉類，整雞，魚蝦等海產(chǎn)品，調(diào)理食品以及其他規(guī)格的食品。速凍機是一種能夠在短時間內(nèi)大量產(chǎn)品的率的設(shè)備，把速凍的物品中心溫度達(dá)到-18°，以達(dá)到營養(yǎng)成分不流失，品相不變色澤晶透。

速凍機特點：

　　1、式速凍機采用的速凍技術(shù)，變頻調(diào)速。不銹鋼網(wǎng)帶，高彈性不銹鋼絲，表面平整，承載能力強；變頻器無級調(diào)節(jié)傳送速度。

　　2、縱向?qū)Υ笛h(huán)送風(fēng)方式，弧形風(fēng)道，確保食品均勻快速。

　　3、保溫板外包面SUS304不銹鋼板，硬質(zhì)聚氨酯發(fā)泡制作，保溫板密度42kg/m3，凸凹槽安裝，偏心鉤聯(lián)接，保溫效果更強，庫體設(shè)有5道檢修門。

　　4、內(nèi)外框架結(jié)構(gòu)為食品級不銹鋼，與網(wǎng)帶接觸部分采用超高分子聚乙烯，延長設(shè)備壽命。

　　5、全鋁合金蒸發(fā)器，變片距、大翅片，提高傳熱效率的同時，延長設(shè)備連續(xù)工作時間。

　　6、適用于面食品、肉制品、果蔬等食品的快速。

速凍行業(yè)的發(fā)展趨勢:現(xiàn)狀

速凍行業(yè)的發(fā)展趨勢：現(xiàn)狀

隨著速凍技術(shù)的進(jìn)一步完善和發(fā)展，它被迅速、廣泛應(yīng)用于魚、蝦、螃蟹、雞、鴨、肉（牛、羊等）、水果（楊梅、荔枝等）、蔬菜、及各種預(yù)制食品（牛排、生魚片、肉丸子、炸蝦、肉餅、漢堡包、比薩餅、蛋制品、湯料等）的冷凍中。英國1981年速凍食品占冷凍食品的10%，用量超過100kt。西歐產(chǎn)量的1/3用于食品速凍和冷藏運輸。日本速凍食品約占冷凍食品的40～50%。目前美國有幾百家食品加工企業(yè)采用速凍，僅一家速凍牛排廠每天用700t。我國70年代初北京、上海就已研制出速凍食品生產(chǎn)線，80年代先后從日本、瑞典、法國、美國和丹麥等國引進(jìn)了各種速凍裝置（包括速凍），并對銀魚、湖蟹、對蝦等鮮活水產(chǎn)品速凍成功。由于每公斤速凍食品需用0.8～1kg，受價格高的影響，1991年我國自己制造的250臺各類速凍裝置中，采用的，造成我國目前速凍食品在冷凍食品中所占比例很低，未能廣泛普及。1995年，俄羅斯通過地質(zhì)石油勘探找到了天然氮，并且蘊藏量豐富，成本低廉，使得冷卻冷藏技術(shù)得到了蓬勃的發(fā)展。

快速食品結(jié)晶過程從而達(dá)到可逆性的食品保鮮效果

從影響食品速凍因素可見，由于速凍庫開門一次進(jìn)貨量較多，相對較高溫度的食品，使冷卻介質(zhì)溫度回升波動，減小Δt；而速凍機保持室內(nèi)溫度幾乎不變。

由于速凍庫內(nèi)放置靜態(tài)食品，產(chǎn)生著風(fēng)的不均勻性，甚至減小風(fēng)速，靜態(tài)的單向吹風(fēng)阻礙了凍品中心即被風(fēng)部位的結(jié)晶速度；速凍機隧道內(nèi)每個單體著風(fēng)表面積大而且保持均勻一致，更由于風(fēng)向的變化加速。

由于進(jìn)入速凍庫的食品同時達(dá)到潛熱，需要突然大幅度提高冷量面對結(jié)晶過程，從而產(chǎn)生溫度回升和延長結(jié)晶時間。而速凍機連續(xù)的運行使本來有限的庫容凍品只有相對少部分相繼達(dá)到潛熱，其冷量足以在穩(wěn)定的溫度、速度下完成快速結(jié)晶過程。

由此可見，追求快速食品結(jié)晶過程從而達(dá)到可逆性的食品保鮮效果，速凍機必不可少。