食堂承包的衛(wèi)生標準

食堂承包的衛(wèi)生標準有哪些？下面一起了解一下。

一、廚房工作人員衛(wèi)生要求

1、廚房工作人員必須到市疾病控制部門進行健康檢查，合格并取得健康證方可上崗。

2、已取得《健康合格證》的從業(yè)人員必須每年進行一次健康體檢，并取得當年《健康合格證》后方可繼續(xù)工作，健康證超過一年者，視為無證。

3、廚房工作人員進行健康體檢時發(fā)現(xiàn)患有影響食品衛(wèi)生的痢疾、、等消化(包括病原攜 帶者)、活動性肺、 化膿性或者滲出性以及其它有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得從事食堂工作。

4、如發(fā)現(xiàn)有違反制度的情況發(fā)生則追究負責人的責任。

二、食堂環(huán)境衛(wèi)生要求

1、廚房和餐廳內(nèi)的門窗、天花板、風扇要求每星期清潔一次。

2、餐廳內(nèi)的桌、椅需擺放整齊、每天清潔，要求無油污、臟物等。

3、廚房和餐廳內(nèi)的門窗、天花板、風扇要求每星期清潔一次。

4、及時清除產(chǎn)生的垃圾、廢棄食物等。

5、不可在廚房內(nèi)吸煙。

6、以上全部按沛浪食堂衛(wèi)生標準執(zhí)行。

三、餐具洗刷消毒衛(wèi)生要求

1、堅持'去殘渣，洗滌劑洗刷，凈水沖洗，消毒柜高溫消毒'四道洗消工序，感官檢查以光、潔、澀、干為達到消毒要求。

2、消毒后的備用餐具整潔有序；碗柜防塵，無雜物，無油垢。

3、洗碗池要專用，用后洗刷干凈，無殘渣，油垢，表面清潔。

4、使用洗碗機，蒸汽進行消毒作業(yè)，物品擺放要正確，合理。

5、廢棄物要有專用容器盛放，不暴露，不積壓，不外溢。

6、各種盆等較大用具要用苫布防塵，消毒要用消毒劑或沸水煮。

公司自營和食堂承包的優(yōu)劣：

自營食堂公司需求承當工作人員的薪資、福利、勞保。這無疑是加重了公司的財務(wù)擔負。食堂承包則是公司無需支付工作人員的薪資、福利、勞保，減輕公司經(jīng)濟擔負及題升了公司行政效率。

自營普通是超市配送或飯菜人員自行購置，超市配送很難保證原料的新穎度，而且價錢較高，短少原料相關(guān)的檢驗材料，食品平安也是難以保證。食堂承包公司采用原料統(tǒng)一配送，物美價廉，直接對接原料消費基地保證了食材的新穎度。

承包公司裝備設(shè)備齊全的原料農(nóng)殘檢測室并及時發(fā)布數(shù)據(jù)剖析。 菜譜制定自營飯?zhí)貌俗V較為單一，口味也是千變一概，工作人員專業(yè)性不強食堂承包公司工作人員有專業(yè)的技術(shù)統(tǒng)一受過技術(shù)培訓，有特地的菜品研發(fā)部門保證食品搭配，菜式風味多元化。

食堂承包人員衛(wèi)生管理

食堂承包人員衛(wèi)生管理：食堂人員衛(wèi)生管理

a、所有食堂工作人員必須持有效健康證上崗。

b、食堂工作人員上班時間，必須穿統(tǒng)一服裝，保持著裝整潔、干凈、不留長發(fā)、指甲、勤洗頭、洗澡、勤換衣服。

c、凡供餐和制作食品人員,工作前必須用消毒水洗手,用清水沖干凈方可操作。

d、食堂承包供餐人員必須穿工衣戴口罩，接觸食品必須戴一次性手套。

e、嚴禁在廚房內(nèi)、倉庫內(nèi)抽煙，嚴禁隨地吐痰、嚴禁在廚房內(nèi)洗滌私人物品。

飯廳衛(wèi)生管理：a、就餐時間安排清潔工巡回使用不同毛巾清擦臺面、凳子上的飯渣、菜渣、確保干凈無油污，并及時回收餐具。

b、每次用餐過后，清掃完畢用洗潔精消毒水清洗地面和水池，保持地面無垃圾、無雜物、無積水、干凈整潔。

c、用餐過后將臺凳整理，保證縱、橫整齊統(tǒng)一。

d、及時清理剩菜剩飯，剩飯桶盛滿后或使用前都必須用蓋蓋好，禁止剩余飯菜溢出桶外，必須保持垃圾桶及周圍地面清潔，保證大堂無異味。