蛋白質分子伴侶（molecular chaperones)是蛋白質合成過程中形成空間結構的控制因子，廣泛存在于從細菌到人的細胞中。分子伴侶新生肽鏈的折、加工租穿膜進大細胞器的轉位過程中起關鍵作用。它們有些結合在多肽鏈上防止肽鏈降解或其側鏈非特異聚集；有些則可引導某些肽鏈正確折疊并集合多條肽鏈成為較大的結構。

分子伴侶結合并穩(wěn)定其靶蛋白質的能力具有特異性，并依賴于ATP水解。例如熱激蛋白（heat shock protein)就是分子伴侶的一個家族。因加熱時可在許多細胞中被誘導出來而得名。熱激蛋白源于細胞內(nèi)源性保護蛋白質。另外，分子伴侶還可以是核酸、磷脂、核糖體及一些小分子物質。

植物表達系統(tǒng)

植物能夠表達來自動物、細菌、病毒以及植物本身的蛋白質易于大規(guī)模培養(yǎng)和生產(chǎn)，且在基因表達與修飾及安全性方面有特別的優(yōu)勢，因此利用植物生產(chǎn)外源蛋白質的研究展現(xiàn)了極其誘人的前景。多種抗1體、酶、激紊、血漿蛋白等都已通過基因工程的手段在植物的葉、莖、根、果實、種子以及植物細胞和器1官中得到表達，然而提取與純化始終是大規(guī)模利用植物生產(chǎn)重組蛋白的主要障礙。Doloressa等據(jù)內(nèi)質網(wǎng)和內(nèi)質網(wǎng)信號肽在蛋白質合成中的作用，把3種重組蛋白，即嗜熱細菌來源的木聚糖酶、水母的綠色熒光蛋白和Human placenta分泌的堿性磷酸酶(SEAP)定位到質外體中，通過根分泌和葉分泌途徑獲得表達，從而建立了兩種新的重組蛋白表達系統(tǒng)——植物根分泌和葉分泌，簡化了分離和純化程序，為利用轉基yin植物大規(guī)模生產(chǎn)重組蛋白提供了潛在的途徑。雖然利用植物表達、生產(chǎn)外源性蛋白起步較晚，但已經(jīng)能夠利用植物生產(chǎn)多種食用以及工業(yè)用蛋白及酶制劑。

蛋白質測定試劑

（1）標準蛋白質溶液：用標準的結晶牛血1清清蛋白（bsa）或標準酪蛋白，配制成10mg/ml的標準蛋白溶液，可用bsa濃度1mg/ml的a280為0.66來校正其純度。如有需要，標準蛋白質還可預先用微量凱氏定氮法測定蛋白氮含量，計算出其純度，再根據(jù)其純度，稱量配制成標準蛋白質溶液。牛血1清清蛋白用H2O 或0.9%NaCl配制，酪蛋白用0．05NaOH配制。

（2）雙縮脲試劑：稱以1.50克硫酸銅（CuSO4?5H2O）和6.0克酒石酸鉀鈉（KNaC4H4O6?4H2O），用500毫升水溶解，在攪拌下加入300毫升10% NaOH溶液，用水稀釋到1升，貯存于塑料瓶中（或內(nèi)壁涂以石蠟的瓶中）。此試劑可長期保存。若貯存瓶中有黑色沉淀出現(xiàn)，則需要重新配制。

多個蛋白質可以一起，往往是通過結合在一起形成穩(wěn)定的蛋白質復合物，折疊或螺旋構成一定的空間結構，從而發(fā)揮某一特定功能。合成多肽的細胞器是細胞質中糙面型內(nèi)質網(wǎng)上的核糖體。蛋白質的不同在于其氨基酸的種類、數(shù)目、排列順序和肽鏈空間結構的不同。食入的蛋白質在體內(nèi)經(jīng)過消化被水解成氨基酸被吸收后，合成人體所需蛋白質，同時新的蛋白質又在不斷代謝與分解，時刻處于動態(tài)平衡中。因此，食物蛋白質的質和量、各種氨基酸的比例，關系到人體蛋白質合成的量，尤其是青少年的生長發(fā)育、孕產(chǎn)婦的優(yōu)生優(yōu)育、老年人的健康長壽，都與膳食中蛋白質的量有著密切的關系。蛋白質又分為完全蛋白質和不完全蛋白質。缺乏必需氨基酸或者含量很少的蛋白質稱不完全蛋白質，如谷、麥類、玉米所含的蛋白質和動物皮骨中的明膠等。