石磨面粉與鋼磨面粉比較

（1）從工藝設(shè)計(jì)看： 石磨面粉采用科學(xué)勾槽的石質(zhì)磨盤，在低速度、低溫度的狀態(tài)下研磨而成，它的面粉產(chǎn)量相應(yīng)也比較低。石磨面粉機(jī)轉(zhuǎn)速18-25轉(zhuǎn)/分鐘，溫度18-20度，并且皮心并重的制粉工藝，使小麥在研磨中的遍數(shù)大為減少，麥胚的香味、蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)完全保留，它不需要任何添加劑，使面粉的質(zhì)量得到保證； 現(xiàn)代鋼磨面粉是采用離心澆鑄的鋼磨輥精研細(xì)磨，皮磨采用排列有序鋼齒輥進(jìn)行碾壓式的高壓大量取粉，并且磨粉機(jī)的運(yùn)轉(zhuǎn)速度快、溫度高，速度為500～800轉(zhuǎn)/分鐘，溫度在120攝氏度、由于鋼輥研磨過于強(qiáng)烈、磨溫太高，造成面粉中的蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)損失較大，麥胚中的自然香味失去較多，淀粉鏈被損，突出表現(xiàn)是面團(tuán)的穩(wěn)定時(shí)間較低，迫使廠家不得不加入各種添加劑。

（2）從色澤方面看： 由于石磨面粉中含有大量的胡蘿卜素和膳食纖維，因此石磨面粉呈自然的白色且微泛黃色。 現(xiàn)代鋼磨面粉由于采用高速和高壓力進(jìn)行大量取粉，研磨過程過于強(qiáng)烈，使面粉中各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)大量損失，面粉的淀粉鏈分子結(jié)構(gòu)受到破壞，面團(tuán)的穩(wěn)定時(shí)間降低，難以和攏，因此必須加入穩(wěn)定劑。

（3）從口感和味道方面看： 石磨面粉由于在低速度、低溫度狀態(tài)下研磨而成，而且磨的遍數(shù)少，面筋質(zhì)、麥胚中的香味等得以保留。石磨面粉做成的各種面食，麥香味很濃，口感好，有嚼頭。 現(xiàn)代鋼磨面粉由于有添加劑、增白劑，面粉中胡蘿卜素等受到破壞，面粉顯得過于白皙，和面時(shí)，吃水少，面團(tuán)色澤無變化，如含強(qiáng)筋劑過多，面很難搟開。面煮好后，看著好看，吃起來也筋道，但卻沒有麥香味。

提高石磨面粉機(jī)出粉率的方法有哪些

石磨面粉機(jī)出粉率的高低直接關(guān)系著面粉廠的經(jīng)濟(jì)效益，因此每個(gè)面粉企業(yè)都十分重視，通過各種努力來提高面粉出粉率，提升面粉質(zhì)量。河南天豐糧油機(jī)械總結(jié)了以下幾點(diǎn)提高出粉率的方式，希望對(duì)大家有幫助。

1、控制入磨小麥的水分。入磨小麥水分的高低，影響出粉率，小麥水分越高，出粉率就越高，反之也成立。在加工生產(chǎn)過程中，要在保證客戶要求面粉品質(zhì)的前提下，合理控制小麥水分，達(dá)到提高出粉率的目的。

2、嚴(yán)格控制潤(rùn)麥時(shí)間。根據(jù)小麥性質(zhì)的不同，小麥分為軟麥和硬麥。一般軟麥的佳潤(rùn)麥時(shí)間為16個(gè)小時(shí)，硬麥24個(gè)小時(shí)，潤(rùn)麥時(shí)間的長(zhǎng)短，與小麥的加工性能有關(guān)。用戶要根據(jù)原糧的品質(zhì)，結(jié)合環(huán)境等因素，合理控制潤(rùn)麥時(shí)間。

3、規(guī)范操作。操作人員的操作水平直接影響著設(shè)備性能的發(fā)揮，影響面粉的質(zhì)量與出粉率。操作人員要熟悉設(shè)備特點(diǎn)，掌握小麥的加工要求，提高設(shè)備操作水平。

石磨面粉機(jī)應(yīng)該怎么維修呢？

石磨面粉機(jī)沒有什么核心部件要維護(hù)，但石磨面粉機(jī)加工達(dá)到一定量的時(shí)候，需要對(duì)磨盤進(jìn)行重新打磨。所以磨盤維修跟使用時(shí)間沒關(guān)系。石磨面粉機(jī)的結(jié)構(gòu)相比于對(duì)輥的設(shè)備簡(jiǎn)單，就是由電機(jī)、磨盤組成，小麥?zhǔn)峭ㄟ^上下兩個(gè)磨盤研磨而成，該設(shè)備加工出的小麥營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，但是我們加工到一定量的時(shí)候，磨盤的紋路就會(huì)出現(xiàn)平滑，這時(shí)需要對(duì)盤重新打磨。

石磨面粉機(jī)應(yīng)該怎么維修呢？有這么幾套方案，用戶訂購時(shí)可以訂一對(duì)備用石磨，這樣在石磨需要返廠維修時(shí)，不耽誤用戶的加工；可以在當(dāng)?shù)卣?qǐng)這種手藝師傅打磨，如果沒有這種手藝師傅，可以返廠維修，或公司派師傅上門維修。由于石磨較重，返廠一般都走物流，時(shí)間有點(diǎn)慢，所以不建議返廠維修，究竟采用哪種方案，還需用戶自己定奪。