經(jīng)過多次試做，我現(xiàn)在做生煎包已經(jīng)很順手了，經(jīng)常會(huì)在晚上揉點(diǎn)面，早上現(xiàn)包現(xiàn)煎，這樣早餐的時(shí)候就能吃到美味的生煎包了。先來介紹做餡。豬肉剁成肉餡，是肥瘦相間的五花肉或者梅花肉剁餡，有肥有瘦的才香，我這里用的是梅花肉，我個(gè)人比較喜歡。剁好的肉餡拌上生抽醬油、蠔油、姜粉、雞粉、糖，按順時(shí)針方面攪拌上勁，還有一個(gè)好方法就是下手去抓，很快肉餡就能上勁了，黏黏的感覺；

水煎包子不需要就湯吃，因?yàn)樗旧砭蜐駶櫩煽?，兩面是焦黃的硬殼，鼓形的側(cè)面是柔軟的面皮，剛出鍋還燙嘴呢，就迫不及待從側(cè)面咬開一條縫，讓熱氣散出去，跟著幾口吃掉，如此反復(fù)，一會(huì)兒就忘記吃幾個(gè)了。如果有幸遇到側(cè)面已經(jīng)破皮的，那簡直就是水煎包子中的了，先從露餡的地方咬，咸鮮香辣頓時(shí)縈繞在嘴里，滋潤在心里。肉包子是葷的，水煎包子是素的，餡以韭菜粉絲為常見。

水煎包,水煎餃子是一款極具特色的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，在烹制過程中融入了煮、煎、蒸等多種手法。剛出鍋的水煎包，色澤金黃，一面焦脆，三面軟嫩，脆而不硬，香而不膩，味道鮮美，吃過的人都贊不絕口。分別用淀粉和面粉都做了，淀粉的冰花細(xì)密輕薄，面粉做的花紋粗獷卻更脆更焦香。只是別管哪種，成功的秘訣是得用不粘鍋，起碼對(duì)新手來說利器是有幫助的。我用鑄鐵鍋?zhàn)鲞^，糊了，還有點(diǎn)粘底。但是用麥飯石的不粘鍋，就好掌握了。只要鍋內(nèi)水分快干時(shí)盯緊點(diǎn)，隨時(shí)觀察，調(diào)火，哪怕從上面看冰花出現(xiàn)焦色了，底部也不會(huì)糊。麥飯石是不是石頭不知道，但不粘的。