芝麻球穩(wěn)定劑膨松劑作用

應(yīng)用范圍:適合于制作大芝麻球。糯米粉用量的1.5-2.0%

使用方法: 1.混合:先將芝麻球穩(wěn)定劑膨松劑作用與白糖混合均勻，再加入水充分?jǐn)嚢杈鶆蛑琳吵頎睿ㄋ扛鶕?jù)糯米粉酌情增減）。 2.加入糯米粉把面團(tuán)充分和均勻，沒(méi)有斷層沒(méi)有碎面，表面光滑即可。 3.靜置：蓋上保鮮膜靜置5-10分鐘,可以避免粘手。 4.分面團(tuán)（以40g為例），搓圓，沾上芝麻，做多了可以放入冷凍或速凍（密封，以防水份流失）。不建議在常溫下太久（建議2小時(shí)內(nèi)制作完），會(huì)影響效果。 5.炸制：分兩個(gè)階段油炸。一階段：剛下鍋油溫建議在150-160℃，大概2分鐘漂起。漂起來(lái)后需不停的翻動(dòng)或淋油讓體積不斷增加。二階段：6分鐘后可升溫到180℃炸制定型。（因?yàn)橛驼ㄉ郎芈羰褂蒙郎乜斓恼ǎ郎貢r(shí)間可延后，高溫炸制2分鐘定型即可）。

芝麻球的口感,入口軟糯爽口而不粘牙,筋而不硬。芝麻球穩(wěn)定劑膨松劑作用的操作性,可以用涼水和面,可以用高速機(jī)生產(chǎn)，適用于高速機(jī)生產(chǎn)。大芝麻球體積,使炸制不開裂。改善芝麻球的外觀,使芝麻球顏色金黃,外焦里嫩。手工麻團(tuán)40克面團(tuán)可炸制直徑7-9公分，組織結(jié)構(gòu)如海綿網(wǎng)狀，口感酥脆，放涼不塌架。

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芝麻球穩(wěn)定劑膨松劑作用超大型500g可增大7-8公分

芝麻球穩(wěn)定劑膨松劑作用特點(diǎn)：手工麻團(tuán)40克面團(tuán)可炸制，組織結(jié)構(gòu)如海綿網(wǎng)狀，白皙 ，口感酥脆，放涼不塌架。

參考配方：糯米粉1000克、白糖350克、芝麻球穩(wěn)定劑膨松劑作用10克、水700克左右。

制作方法：

1、將白糖放入碗里，加溫水?dāng)嚢柚寥诨?

2、篩入糯米粉和泡打粉，加1勺油和適量溫水，拌勻后和成光滑的面團(tuán)。

3、將和好的面團(tuán)分成等量的劑子，取一個(gè)按扁后放入適量的豆沙，搓成圓球。

4、搓好的麻球放入芝麻碗里，多滾幾圈。

5、使其均勻粘上芝麻，再用手團(tuán)緊按壓一下，防止芝麻掉下。

6、鍋中倒入色拉油，6成熱時(shí)放入芝麻球，小火炸約15分鐘。

7、炸的過(guò)程中要不停用鏟子翻動(dòng)芝麻球，使其均勻受熱，等麻球體積變大浮起來(lái)，呈金黃色時(shí)撈起來(lái)。

8、放在濾網(wǎng)上淋一下多余的油，就可以食用了。

芝麻球穩(wěn)定劑膨松劑作用說(shuō)明:

1.改善芝麻球的口感,入口糯而不粘,筋而不硬。2.改善芝麻球的操作性,可以用涼水和面,可以用高速機(jī)生產(chǎn)。3.增大芝麻球體積,使炸制不開裂,提高生產(chǎn)效率。4.改善芝麻球的外觀,使芝麻球顏色金黃,外焦里嫩。5.手工麻團(tuán)40克面團(tuán)可炸制直徑7-9公分，組織結(jié)構(gòu)如海綿網(wǎng)狀，白皙 ，口感酥脆，放涼不塌架。

芝麻球穩(wěn)定劑膨松劑作用的使用方法:將本品直接加入米粉中拌勻和面即可。

參考配方：糯米粉1000克、白糖35克、麻團(tuán)改良劑10克、水700克左右。

先用水把白糖化開，加入糯米粉。也可把添加劑與糖一塊溶解后加入糯米粉混勻即可。