檸檬黃作為合成色素，又稱酒石黃、酸性淡黃、肼黃。化學名稱為1-(4-磺酸苯1基)-4-(4-磺酸苯1基偶氮)-5-吡唑啉酮-3-羧酸三鈉鹽，為水溶性合成色素。呈鮮艷的嫩黃色，是單色品種。

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             食用檸檬黃的外觀為橙黃色粉末，微溶于酒精，不溶于其他有機1溶劑。其學名為3-羧-5-羥（對磺苯）-4-（對磺苯1基偶氮）鄰氮茂三鈉，英文名為Tartrazine。生產檸檬黃的主要原料為對氨基1苯磺酸及酒石酸。進入人體后，絕大部分檸檬黃以原形排出體外，不在體內貯積。少量可經代謝后經尿排出，其代謝產物亦無毒性作用。

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