中國是舉世聞名的美食大國，擁有五千年的飲食文化和巨大的餐飲市場，隨著人民生活水平和生活方式的轉(zhuǎn)變，餐飲業(yè)具有巨大的投資市場，被稱為中國的黃金產(chǎn)業(yè)，但同樣也應(yīng)看到，餐飲業(yè)不僅面臨著巨大的發(fā)展機(jī)遇，也面臨著的挑戰(zhàn)和考驗(yàn)。這些挑戰(zhàn)主要來源于以下幾方面：1.人才的專業(yè)化程度不夠?qū)е聝?nèi)功不足：因餐飲業(yè)門坎較低，中國的大多數(shù)餐飲企業(yè)的老板是從小店發(fā)展起來的，家族式管理的居多，還沒有發(fā)展到聘請(qǐng)職業(yè)經(jīng)理人，許多還是“人治”，并沒有一套.現(xiàn)代企業(yè)制度和監(jiān)督管理體制，所以從觀念意識(shí)、經(jīng)營思想和管理水平還有待專業(yè)化。
缺乏科學(xué)和標(biāo)準(zhǔn)的管理體系：國外的快餐連鎖經(jīng)過上百年的探索都形成了標(biāo)準(zhǔn)化的工作流程和方法。中餐因其菜品的多樣化和特色化的服務(wù)很難實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化管理，這使中餐企業(yè)的成本控制很難實(shí)現(xiàn)，但近兩年也出現(xiàn)了引進(jìn)快餐式經(jīng)營特點(diǎn)的中餐企業(yè)，例如全聚德集團(tuán)和天津的家和海鮮巨無霸，從流程、服務(wù)、出品都開了中餐標(biāo)準(zhǔn)化的先河。
川菜以味的厚、重、濃、香著稱于世，川菜的神奇之處就在于味的變化多端。味是川菜的?！拔逦墩{(diào)和百味香”是川菜的本質(zhì)。川菜對(duì)調(diào)味十分講究，不僅善于調(diào)味、精于調(diào)味，而且定味準(zhǔn)確、味味相融。川菜味型多樣，變化精妙。烹調(diào)中，多用辣椒、胡椒、花椒、豆瓣醬和醋、糖來調(diào)味，而川菜調(diào)味品以不同的配比，幻化出了魚香、荔枝、麻辣、椒麻、怪味等各種味型，無不厚實(shí)醇濃。無論是風(fēng)味奇特的咖喱味和無魚但有魚味的魚香味，還是各味平衡和諧的怪味，核心都是香。美食大全傳統(tǒng)川菜在注重選料、講究刀工、分色配菜、主次分明的基礎(chǔ)上，重視調(diào)味技法的多種多樣。小煎、小炒與干燒、干煸，是川菜特有的烹調(diào)技術(shù)，而菜肴品種豐富又是川菜的另一大特色。川菜筵席的形式多樣，筵席、普通筵席、大眾便餐、家常風(fēng)味……層次分明，風(fēng)味各異。
民以食為天,餐飲市場古已有之,只不過伴隨著社會(huì)形式的發(fā)展,餐飲市場也呈現(xiàn)出不同社會(huì)發(fā)展階段特有的業(yè)態(tài)結(jié)構(gòu)與消費(fèi)特征。而隨著日劇增的市場競爭壓力和低利潤率,讓眾多連鎖餐飲企業(yè)不得不紛紛試水外賣業(yè)務(wù)。隨著外賣業(yè)務(wù)的不斷壯大，一些餐飲店做起了網(wǎng)上訂餐的業(yè)務(wù)。省時(shí)、省心、省錢又方便的網(wǎng)上訂餐服務(wù)一經(jīng)推出即得到白領(lǐng)群體的熱捧。相比店堂服務(wù),外賣業(yè)務(wù)具有服務(wù)強(qiáng)度降低、服務(wù)時(shí)長縮短和脫離實(shí)體就餐環(huán)境的劣勢。而在這種特殊情況之下開展的外賣業(yè)務(wù),其順利運(yùn)營將會(huì)給餐飲企業(yè)帶來更多的現(xiàn)實(shí)要求。