夾層鍋的清潔工作如何做？我為大家講解下。

　　1、頻率。使用前、后清潔1次，更換品種前應徹底清潔1次，特殊情況隨時清潔。  

　　2、工具：水桶、毛刷、清潔布、橡膠手套、清潔劑、消毒劑。

　　3、方法：打開排水閥、排氣閥排凈夾層內水、汽后關閉。

　?。?）內腔的清潔：打開出料閥，用飲用水沖洗鍋內殘余廢料。毛刷蘸清潔劑刷洗夾層鍋的內壁，以及攪拌器的刀葉、刀座，直至無殘留物為止。然后用飲用水沖凈鍋內殘余清潔劑，再用干清潔布擦拭1遍。

　?。?）外壁的清潔：用飲用水清潔夾層鍋外壁、減速機外殼以及不銹鋼上蓋、肢腳。污垢堆積處用清潔劑擦拭，并用濕清潔布擦去殘余清潔劑，在用干清潔布擦拭1遍。  

　　（3）用消毒劑擦拭攪拌器的刀葉、刀座，以及夾層鍋內腔壁包括不銹鋼上蓋消毒1遍。

　?。?）清潔完畢，填寫清潔記錄，并檢查清潔情況，確認清潔合格后，簽字并貼掛“己清潔”狀態(tài)標示。

　?。?）按清潔工具清潔規(guī)程在清潔工具間內清潔、晾曬并存入于地點存放。

　　4、效果：夾層鍋表面應光潔、干凈、無可見污物或油垢污染、無前批生產遺留物。

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夾層鍋又名蒸汽鍋、蒸煮鍋、夾層蒸汽鍋。夾層鍋廣泛應用于糖果、制藥、乳品、酒類、糕點、蜜餞、飲料、罐頭、鹵味等食品的加工，也可用于大型餐廳或食堂熬湯、燒菜、燉肉、熬粥等，是食品加工提高質量、縮短時間、改善勞動條件的良好設備。按結構

夾層鍋     以蒸汽為熱源，具有受熱面積大、熱、加熱均勻、加熱時間短且溫度容易控制；物料攪拌形式采用刮底、刮邊、不粘鍋、無攪拌死角、攪拌均勻；鍋體內外殼均為不銹鋼材料制造，符合衛(wèi)生要求并且安全附件齊全、外形美觀、安裝及操作簡便、安全可靠。

        立足之本: 以人為本，以客為先，實實在在，腳踏實地;在市場競爭中尋求企業(yè)發(fā)展與項目開發(fā)的適宜之路。

發(fā)展之源: 社會發(fā)展，日新月異，勇立潮頭，敢為人先; 創(chuàng)新是企業(yè)的，唯有創(chuàng)新，才能保持企業(yè)旺盛的生命力，在創(chuàng)新

與研發(fā)中，始終保持自己的地位。