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廚具保養(yǎng)要點(diǎn)——放在通風(fēng)干燥處

廚房要經(jīng)常做飯洗菜環(huán)境也是比較潮濕的，因此一些廚具是要將它們放在通風(fēng)干燥處的。不給細(xì)菌滋生的條件。像是筷子筒和刀架是對(duì)透氣性要求很高的，選擇使用不銹鋼絲做成的透氣性好的筷筒，還有一些刀具在使用完以后，不能放在抽屜里，要選擇透氣性好的刀架。

要有足夠的能源與水源的保證，設(shè)計(jì)的容量、流量、壓力要確保大應(yīng)用流童。對(duì)于大中型酒店配套的廚房、集體食堂，還應(yīng)有能源、水源的備用保證措施。例如，設(shè)置備用水箱，就可以保證停水時(shí)的臨時(shí)用水。

酒店廚房工程設(shè)計(jì)攻略環(huán)保措施：主灶間內(nèi)爐具產(chǎn)生大量的油煙、熱氣、廢氣，需要科學(xué)合理地排除油煙，補(bǔ)充新風(fēng)，降噪降溫’這是改善廚房工作環(huán)境極為重要的技術(shù)措施。

作為廚房的工作者，但是多少了店廚房中各工作區(qū)商用廚具的配置后，可以更好的和設(shè)計(jì)人員共同，以便設(shè)計(jì)出一個(gè)既符合流程又符合自己預(yù)期的酒店廚房。

一般的飯店，酒店，包括小型的餐館，消毒柜都好像已經(jīng)成為了不可缺少的一部分，很多餐館的消毒柜都變成了碗柜了，造成浪費(fèi)，那么你知道消毒柜怎么使用嗎，消毒柜的使用方法：

消毒柜要“干用”

采用加熱消毒的消毒柜是通過(guò)紅外發(fā)熱管通電加熱，柜內(nèi)溫度上升至200至300攝氏度，才能達(dá)到消毒之目的。而里面的紅外線加熱器管的電極卻是很容易因?yàn)槌睗穸趸?。所以如果餐具洗滌之后還有水滴就放進(jìn)消毒柜，導(dǎo)致柜內(nèi)的電器和金屬元件容易受潮，并且氧化，容易燒壞燈管等部件，這樣就容易縮短消毒柜的使用壽命。