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飯店廚具設(shè)備及出品用具管理：

1、廚房工具及出品用具如：菜刀、菜鐓、工作臺(tái)、菜盤、菜筐等所有工具、用具都要定人管理，保證所有工具、用具有人負(fù)責(zé)，做到物物有人管，人人有物管；

2、無論何時(shí)都必須確保工具、用具的衛(wèi)生及完好；

3、所有人員都要掌握廚房工具及出品用具的正常使用方法；

4、定期對(duì)廚房工具、用具進(jìn)行盤店檢查，有缺口或損壞的工具用具，后廚人員要平攤賠償，或由負(fù)責(zé)人賠償。

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調(diào)理設(shè)備。此類設(shè)備數(shù)量比較多，名稱也很多，主要有工作臺(tái)架子，用來切菜、放蔬菜、米面等。常用到的有操作臺(tái)、米面架、3-5層菜架、面案工作臺(tái)、水池等設(shè)備，以不銹鋼制品為主。機(jī)械類設(shè)備。這里主要用到的是一些小型的機(jī)械類設(shè)備，比較常用的產(chǎn)品有切片機(jī)、攪拌機(jī)、和面機(jī)、壓面機(jī)、豆?jié){機(jī)、咖啡機(jī)、制冰機(jī)等產(chǎn)品，這些機(jī)械品牌種類很多，功能也參差不齊，一般是要根據(jù)廚房的檔次需要來配備的。

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接下來小編為您介紹廚房設(shè)備的相關(guān)內(nèi)容：

近幾年隨著燃油燃?xì)獾氖袌?chǎng)物價(jià)增加。有數(shù)據(jù)顯示：大功率商用電磁爐在商廚電器產(chǎn)品中的人氣、關(guān)注度越來越高，更多的大家庭、餐飲企業(yè)都開始選擇現(xiàn)代化的高科技灶具產(chǎn)品，無明火隱患、環(huán)保節(jié)能、安全系數(shù)高、操作簡便的新型爐具，意味著廚房新時(shí)代的來臨。

為了原材料的保鮮保險(xiǎn)冷凍類設(shè)備是不可或缺的，一般常見的有四門冰箱、六門冰箱、還有的會(huì)有八門冰箱等。這些設(shè)備可以很好的抑制霉菌防止食物腐爛，延長食物的保鮮時(shí)間。如果是特殊肉類商用廚房，可以備個(gè)冷庫。