蔬菜原料的冷卻方法_健康頻道

選擇原料時，應觀察其大小、形狀、外觀，選擇色澤鮮艷、氣味濃郁、具有良好組織特性及均勻性外觀的蔬菜品種，如豌豆要選擇鮮嫩味甜的，菜豆要選擇嫩綠無筋的，蘆筍要選擇有綠色頂端鱗片的。冷卻：為了地保證蔬菜原料的新鮮程度和原有品質，就必須在蔬菜原料采收以后的時間內，用人工方法幫助釋放田間熱，使得呼吸作用和蒸發(fā)作用降低到能維持正常新陳代謝的水平。蔬菜的冷卻方法有空氣冷卻、水冷卻、真空冷卻。

凈菜保鮮采用氣調包裝,延遲鮮切菜衰老,延長貨架期

凈菜在空氣中易褐變、易被微生物污染且代謝旺盛，凈菜保鮮采用氣調包裝， 使其處在低氧高二氧化碳氣調環(huán)境中，則能降低其呼吸強度，抑制乙烯產生， 延遲鮮切菜衰老， 延長貨架期。同時也能抑制好氣性微生物生長，防止鮮切菜。研究發(fā)現：5%～10％ CO2、2%~5%O2的氣調環(huán)境，可明顯降低蔬菜呼吸速率，抑制酶活性，延長鮮切菜貨架壽命。凈菜的氣調保鮮方式主要是自發(fā)調節(jié)氣體包裝（MAP）。

餐餐有主食不難做到,粗細搭配的理念也深入人心

餐餐有主食不難做到，粗細搭配的理念也深入人心，但粗糧的比例應該是多少，很多人并不清楚。根據現有的膳食指南，粗糧比例達到1/3（中國居民膳食指南2016）或1/2（美國居民膳食指南2015），但大多數人做不到這一點。他們對粗糧重要性的認識不夠，或想當然地認為要以細糧（精制谷物）為主，更有甚者錯誤地認為粗糧吃多了也不好，不利于胃腸和消化。白米飯、白饅頭、白面條等精制谷物的營養(yǎng)價值是很差的，加了油脂，或加了糖，或加了鹽和堿，或兼而有之的方便面、餅干、高脂肪面包、油餅、油條、點心等尤其不好，應當盡量少吃。