包子面皮滾圓的目的就是使面團表面形成一層皮以防止氣體散失，也能使面團外表光好看。滾圓后再經(jīng)中間發(fā)酵即可，藉由將面團中的氣體壓出，使其內(nèi)部組織均勻。過后大部分氣體以散失，面筋失去柔軟性，因此必需使面團重新再產(chǎn)生氣體，增加面筋的柔軟，所以還有一后發(fā)酵的步驟。這是后一步驟，把面食煮熟、蒸熟、炸熟、烤熟、燜熟。由于熱的作用使面糊或面團變得松軟易于消化，同時淀粉、蛋白質(zhì)受熱產(chǎn)生化學變化，微生物及酵素作用亦被破壞而停止作用，另外表皮產(chǎn)生新的化合物,賦予焙烤食品特殊的顏色及香味。

煎包子的“水”加錯了，這關(guān)鍵的一步做錯了，做出來的水煎包膠皮不僅沒有變化，而且吃起來還比較硬，那么在做水煎包的時候到底是用淀粉水還是用面粉水呢？估計大部分人都不知道，而且粉水還是有一定比例的。如果用對了合適的粉水，那么做出來的水煎包子外表皮不僅非常薄，而且吃起來非常酥脆可口，輕輕一碰就能聽到碎裂的聲音，只是看外表和聽聲音就讓人有一種非常強大的食欲。

外面小吃店里面賣的水煎包子一般用的都是淀粉水，而且淀粉水用的時候加入的淀粉非常少，一般一大勺的淀粉加一碗的水剛剛好，但是再加水淀粉的時候一定要稍微加一點點油，一般一小勺的油就可以了，攪拌均勻之后就可以下鍋煎包子了，如果自己不會在家包水煎包的話，可以用速凍的餃子來代替，這樣做出來的水煎包子或者水煎餃子也一樣，非常好吃。現(xiàn)在一個不粘鍋里邊均勻的涂上一層油，然后將包子或者餃子放進平底鍋里邊，聽到油鍋里面發(fā)出次次的聲音之后，就將水淀粉攪拌均勻，倒入鍋中，剛開始的時候要蓋著蓋子慢慢煎制，一定要先把餃子或者包子給悶熟了

水煎包為酵母發(fā)面，搟成手掌大小的圓形，包好餡，置于平底鍋或電鈕鐺內(nèi)，加水煎制，水干后淋入香油制作而成。做好的水煎包上軟下焦，酥嫩可口，清香宜人，老少皆宜。

正宗的水煎包，離不開煎、煮、蒸相互作用。一焦三嫩，講的是成品一面焦香，三面鮮嫩，達到口感，是水煎包精髓之處。

要做出好吃又好看的水煎包，鍋具是比較厚的平底鍋，輕易不會糊鍋。餡料也很重要，肉蓉和肉丁均可，看你的喜好了。至于配菜，選擇時令新鮮的蔬菜即可。另外水煎包的面要軟一些，酵母發(fā)面，老面發(fā)面適合做饅頭，不宜做水煎包。