經(jīng)典皮蛋瘦肉粥，先放皮蛋還是先放肉？

看著看著，小主不由得想起自己小時(shí)候，媽媽每天總是很早起床，為全家人煮粥的畫面。    

很多時(shí)候是白粥煮雞蛋，簡單營養(yǎng)又管飽。但如果有一天換成了香噴噴的皮蛋瘦肉粥，那能讓人高興上一整天~

皮蛋瘦肉粥

中國人吃粥的歷史很久，粥的做法也真的非常。 皮蛋瘦肉粥因?yàn)橛昧虾唵巍⒅谱鞣奖?，味道?dú)特又清淡適口，可以說是除白粥外流傳廣的一種了。特別是在胃口不好或身體不舒服的時(shí)候，能喝上一碗熱騰騰的皮蛋瘦肉粥，簡直暖到心里去了呀。

皮蛋瘦肉粥的做法也很多。如果由易到難寫在卡片上，大概可以組一套出來。

拌皮蛋  

松花蛋3個(gè) / 小尖椒6個(gè) / 大蒜4瓣

姜8片 / 鮮醬油20ml / 白糖5g

鹽5g / 雞精 / 高湯15ml  

做法：

1.松花蛋去皮后洗凈，稍微擦干水分，隨意切成小塊，不要太碎

2.、大蒜和姜分別切片，小尖椒切成小片，一起放入松花蛋中，然后加入鮮醬油、白糖、鹽、雞精、高湯一起拌勻，放入冰箱腌制1小時(shí)

3.后食用前輕輕拌勻即可

小貼士： 涼菜里的辣椒、大蒜、姜片稍微多一些，味道會更加濃郁，受不了辣味的朋友也可以不用小尖椒

【什錦皮蛋】：食材：皮蛋

配料：胡蘿卜、玉米、豬瘦肉

調(diào)料：生姜、生抽、蠔油、鹽、白醋、水淀粉、白糖、清水【下面是做法】步：把皮蛋清洗干凈，冷水下鍋煮5-6分鐘左右。

第2步：煮熟的皮蛋撈起來放涼，把胡蘿卜、豬瘦肉切成丁，玉米剝成粒，生姜切成絲備用。

第3步：把放涼的皮蛋剝皮，然后切成4塊，裝進(jìn)盤子里備用。

第4步：鍋里放油，下生姜絲炒出香味，然后把瘦肉放下去翻炒，炒到豬肉變色，然后放入蠔油、生抽翻炒均勻。

第5步：倒入適量的清水，大火燒開后，放入一勺的白醋，一勺的白糖，適量鹽、然后倒入適量的水淀粉勾芡

第6步：把勾好芡的玉米豬肉跟胡蘿卜放進(jìn)盤子里，我們這道香噴噴的什錦皮蛋就做好了，做法是不是很簡單呢？用到的材料也很簡單，成本不到20塊。

【注意】

1.皮蛋要先煮一下，一方面可以去除一下異味，也可以讓個(gè)別皮蛋的蛋黃凝固。

2切皮蛋的時(shí)候，刀可以先沾點(diǎn)水，這樣蛋黃就很少沾在刀上了，當(dāng)然用線切皮蛋也是很好用的，看你個(gè)人的習(xí)慣了。

辣味皮蛋拌粉皮的做法

1.準(zhǔn)備好食材2.皮蛋去殼切碎，粉皮切條，榨菜切碎3.把蒜末，蔥花，榨菜末放入粉皮4.加辣椒醬5.放下皮蛋6.加鹽，麻油，雞精，鮮抽，醋，攪拌均勻即可.

皮蛋肉餅湯的做法

1.準(zhǔn)備好所有的材料。2.肉泥里面放入蛋清、適量生粉和腌制10分鐘。3.將腌制好的肉泥放入燉盅的底部，攤平。4.把皮蛋剝殼，放在肉泥的上面。5.加入足量的水和適量的。6.放入蒸鍋，大火燒開后小火蒸2個(gè)小時(shí)即可。