鮮切蔬菜又名輕度加工蔬菜，是指對新鮮蔬菜進行整理、清洗、切分、 保鮮、包裝等處理，并使蔬菜保持生鮮狀態(tài)的制品。然而蔬菜含水量高、組織脆嫩、營養(yǎng)豐富、易變質(zhì)，因此鮮切蔬菜需經(jīng)過處理才能在常溫下長期保藏。

現(xiàn)有的鮮切蔬菜的加工過程中，通常使用護色液來浸泡蔬菜，例如水楊酸、山梨酸、苯甲酸等化學防腐劑對蔬菜進行保鮮，并進行了大量研究，取得了良好的效果。然而，由于化學合成防腐劑的安全性問題，人們越來越注重天然防腐劑的研究。因此迫切需要研制無公害的鮮切蔬菜保鮮加工技術。

配餐公司會根據(jù)每天所需來合理搭配飲食，那么這么做的依據(jù)是什么，這種均衡搭配真的是好的嗎？接下來我們一起來看一下。

我們都知道，人體每天都要從膳食中獲得所需的各種營養(yǎng)素。不同的個體由于其年齡、性別、生理及勞動狀況不同，對各種營養(yǎng)素的需要量也可能不同。因此，科學安排每日膳食，以獲得品種齊全、數(shù)量適宜的營養(yǎng)素。

在配餐的過程中，會遇到東方養(yǎng)生之道與西方營養(yǎng)之學的大不同處。有些客戶，喜歡以體質(zhì)為基礎，有些客戶喜歡以熱量為基礎。中醫(yī)里將人的體質(zhì)分為九種，不同體質(zhì)的人，食物養(yǎng)生之道是不同的。而臺灣樓中亮中醫(yī)生還將人的體質(zhì)分為先天體質(zhì)和后天體質(zhì)，他認為根據(jù)這兩種體質(zhì)的特點來進行養(yǎng)生，是極具針對性的。

集中配餐公司的營養(yǎng)配餐，是按人們身體的需要，根據(jù)食物中各種營養(yǎng)素的含量，設計一天、一周或一個月的食譜，使人體攝入的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)素比例合理，即達到平衡膳食。

在整個集中配餐的過程中，任何一種食物都是可以量化的，食物搭配則是多樣化的，無論如何，我們要求能量供給合適，營養(yǎng)素攝入均衡，營養(yǎng)素來源盡量廣泛。在配餐時，有些工具，是必須要用到的。比如excel，處理數(shù)據(jù)非常強大，你能想到的功能它都有。然后就是食物成分表，再然后，就是結合季節(jié)，地域和體質(zhì)了。

集中配餐公司就餐人員的膳食營養(yǎng)供給量標準只能以就餐人群的基本情況或平均數(shù)值為依據(jù)，包括人員的平均年齡、平均體重，以及80%以上就餐人員的活動強度，首先確定就餐人員平均每日需要的能量供給量。能量供給允許在±10％以內(nèi)浮動。

配餐公司會針對面向的群體制定適合的配餐計劃。使人體攝入足夠的能量和各種營養(yǎng)素，同時防止能量和營養(yǎng)素攝入過量，達到平衡膳食的目標。保證好配餐的基本原則：

1）保證營養(yǎng)平衡。食物之間的搭配要合理，主副食搭配、粗細搭配、葷素搭配。2）合理的膳食制度。符合人們生活和工作需要的餐次間隔和餐次比例。3）合理的烹調(diào)方法。少油、少鹽、無味精、雞精，低溫、中小火烹調(diào)，多蒸、炒拌、炸、腌、烤。4）兼顧飲食習慣和食忌。在不違反營養(yǎng)學原則的前提下，照顧就餐人員的飲食習慣。5）結合市場供應。6）兼顧經(jīng)濟條件。配餐公司根據(jù)個體或群體對各種營養(yǎng)素的需要，結合實際情況合理選擇各類食物，以攝入足夠的能量和各種營養(yǎng)素；且要考慮選擇合理的食物加工、烹調(diào)方法和飲食制度。為保證營養(yǎng)均衡堅持實行“四搭配”方案。