食品中“麥芽糊精”有何作用首先要從碳水化合物說起。嬰幼兒處于快速生長發(fā)育期，需要充足的能量滿足基礎(chǔ)代謝和生長發(fā)育，在這個階段寶寶對蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物及其他各營養(yǎng)素的需要量比成人還要高。嬰幼兒食品中常見的碳水化合物有乳糖、蔗糖、麥芽糊精等，這些碳水化合物提供的能量沒有差異。乳糖天然存在于哺乳動物的奶液中，它在腸道經(jīng)過乳糖酶消化后吸收。腸道乳糖酶活性在嬰兒時強，隨著年齡增加腸道乳糖酶活性有逐漸下降的趨勢，再加上“乳糖不耐受”現(xiàn)象，因此針對較大兒童如1歲以上幼兒的，通常用麥芽糊精和蔗糖作為主要的碳水化合物來源。蔗糖是一種雙糖，在人體消化系統(tǒng)內(nèi)經(jīng)過消化液分解成為果糖和葡萄糖，經(jīng)過吸收，過量的蔗糖容易引起蛀牙，由于甜度高，蔗糖攝入過量容易養(yǎng)成寶寶偏愛甜食的壞習(xí)慣。麥芽糊精和玉米糖漿類似，是一種沒有味道的營養(yǎng)性多糖，具有許多獨特的理化性能，如水溶性好、耐熬煮以及易于人體吸收等。這些特性使它在固體飲料，糖果、餅干、啤酒、嬰兒食品、運動員飲料等多種食品加工和生產(chǎn)中得到應(yīng)用。對嬰幼兒營養(yǎng)中的提供能量而言，麥芽糊精與其他類型的碳水化合物并無優(yōu)劣之分，是等價的。國外在食品中也添加麥芽糊精，改善營養(yǎng)配比，易消化吸收。麥芽糊精在配制功能奶粉，特別是無蔗糖奶粉、嬰兒助長奶粉等中的作用已得到確認(rèn)。

奶粉中麥芽糊精的危害有哪些

對于寶寶來說，奶粉是口糧，是寶寶健康的保障與保證。關(guān)心奶粉的質(zhì)量問題，就成了重中之重。很多人說奶粉中有麥芽糊精，而這個成分是有危害的。那么，奶粉中麥芽糊精的危害有哪些？

奶粉中麥芽糊精的危害主要在于：麥芽糊精是奶粉中的一種添加物，一旦奶粉中麥芽糊精的量變多，也就是添加的太多，就會影響到寶寶對奶粉中其余的營養(yǎng)物質(zhì)的吸收。寶寶長期喝這種麥芽糊精添加的比較多的奶粉，會讓寶寶出現(xiàn)營養(yǎng)不良的。

給新生兒喝的奶粉，這就是一段的奶粉，這個階段的奶粉按照規(guī)定是沒有麥芽糊精的。但是別的階段的奶粉就可以添加麥芽糊精，其實適量的麥芽糊精沒有什么危害的，而且還有很多的輔助作用，比如說：幫助消化和吸收，還可以改善營養(yǎng)的比例。

除了有上面的作用，奶粉中添加的麥芽糊精還可以讓奶粉更好沖泡，不容易受潮導(dǎo)致塊狀的出現(xiàn)。麥芽糊精除了可以用子啊奶粉之中，還可以用在奶茶，飲料，麥片等中，但是一定要注意，使用麥芽糊精的量，一旦過量是不好的。

麥精粉跟麥芽糊精的區(qū)別是什么

麥芽糊精，也稱水溶性糊精或酶法糊精。它是以各類淀粉作原料，經(jīng)酶法工藝低程度控制水解轉(zhuǎn)化，提純，干燥而成。其原料是含淀粉質(zhì)的玉米，大米等。也可以是精制淀粉，如玉米淀粉，小麥淀粉，木薯淀粉等。1970年，對麥芽糊精做出如下定義：以淀粉為原料，經(jīng)控制水解DE值在20％以下的產(chǎn)品稱為麥芽糊精，以區(qū)別淀粉經(jīng)熱解反應(yīng)生成的糊精產(chǎn)品。美國則把玉米淀粉為原料水解轉(zhuǎn)化后，經(jīng)噴霧干燥而獲得的碳水化合物產(chǎn)品取名為“麥特靈”()，其系列產(chǎn)品的DE值從5％到20％，其商品規(guī)格簡稱為MD50，MDl00，MDl50，MD200等。

麥精粉：以麥芽，小麥和燕麥為原料[52網(wǎng)www.52shihu.com]，經(jīng)炒制，粉碎，酶解，提取，膜濃縮，真空干燥而成，內(nèi)含小分子，單糖，葡聚糖，膳食纖維等功能性成分，具有愉悅的焦香味和麥香味。該產(chǎn)品完全提取谷類中的天然營養(yǎng)成分，水溶性好，風(fēng)味濃郁持久，具有較好的風(fēng)味與加工特征。可廣泛應(yīng)用于牛奶，冰淇淋，焙烤制品，飲料，休閑食品等產(chǎn)品

麥芽糊精的功效