斬拌機利用斬刀高速旋轉的斬切作用，將肉及輔料斬成肉餡或肉泥，還可以將輔料、、水與肉餡或肉塊一起攪拌均勻。

配置

（1）整機采用的304不銹鋼材料（包括肉盤），的斬拌刀。

（2）控制箱為封閉式結構，防水防潮。

（3）上蓋有安全保護裝置、濕度顯示。

（4）該斬拌機刀軸轉速高，可以縮短運行時間，減少物料發(fā)熱量，保持餡料的天然色澤操作方便，

斬拌效果好，是肉類加工企業(yè)生產肉制品的重要設備。

斬拌機主要是由一組切刀、一個盛肉轉盤、排料裝置、上料裝置、上蓋、控制裝置等組成。

切刀由一組尖利的刀片組成。刀片都用不銹鋼制成，刀片數量有2、3、4、6、8及10個，刀片成對地應用法蘭盤定位在軸上，沿周向平均布置。刀尖和轉盤之間保持小于1mm的縫隙。刀頭應均衡，保證高速轉動而不發(fā)生振動。刀具采用鍵傳動，并用反旋螺母固定，以防松動。切刀垂直置于轉盤槽的橫截面中心，在刀軸帶動下高速旋轉，刀軸轉速為1 000～4 000r／min，一般2000r／min。為保證安全應帶有防護罩。刀具直徑應與轉盤槽的圓弧適應，依據轉盤容量大小，刀具直徑也相應地變化，并且，關于多把刀片的刀組，各刀片長短不一樣，內外刀片不能裝錯。

斬拌機產品特點：

1、該機噪音小，，節(jié)能效果顯著。

2、斬刀選用進口材料經特殊工藝加工而成，斬鍋為鑄造全不銹鋼材質。

3、斬鍋為雙速，可以與斬刀任決速度配合，斬拌時間短，物料溫升小。

4、電器部件采用防水設計，密封性好，清洗方便。

斬拌機為一個統(tǒng)稱，根據制做的產品不同，可分為肉類斬拌機、千頁豆腐斬拌機、魚豆腐斬拌機。斬拌機在斬拌肉類時對刀轉速的要求不需要太高，能達到3000-3600轉就可以，所以常規(guī)的20型、40型、80型雙速（低速1500轉，高速3000轉）都可以使用；而千頁豆腐在生產的過程中對斬拌機的刀轉速要求特別高，能夠達到4500轉，所以常規(guī)的肉類斬拌機根據無法生產千頁豆腐。所以要想生產氣泡小且少所用的斬拌機必須使用80型及以上的變頻4500轉斬拌機來使用。