杏仁分為甜杏仁及苦杏仁兩種。中國南方產(chǎn)的杏仁屬于甜杏仁（又名南杏仁），味道微甜、細膩，多用于食用，還可作為原料加入蛋糕、曲奇和菜肴中，具有滑腸等功效，對干咳無痰、肺虛長期咳嗽等癥有一定的緩解作用；

北方產(chǎn)的杏仁則屬于苦杏仁（又名北杏仁），帶苦味，多作藥用，具有平喘的功效，對于因感冒引起的多痰、咳嗽、氣喘等癥狀效果顯著；但苦杏仁一次服用不可過多，每次以不高于9克為宜。杏仁能給你鉆石般堅固的指甲，每天吃兩把即可。甜杏仁是一種健康食品，適量食用不僅可以有效控制人體內膽固醇的含量，還能顯著降低心臟病和多種慢性的病發(fā)病危險。素食者食用甜杏仁可以及時補充蛋白質、微量元素和維生素，例如鐵、鋅及維生素E。杏仁片的用途：杏仁片多用于蛋糕面包中，也是五仁月餅不可或缺的原料，也可做西點裝飾。甜杏仁中所含的脂肪是健康人士所必需的，是一種對心臟有益的高不飽和脂肪。

　　烤的時間和杏仁的大小，烤箱各類都有關系，下面是具體方法：

　　1、黃油提前軟化；大杏仁去掉外層硬殼，取杏仁果；在烤盤上墊一張錫紙，把杏仁平攤在錫紙上。

　　2、烤箱預熱至180度，把杏仁放到烤箱里烤8分鐘。

　　3、烤杏仁的時間，把軟化黃油切成小丁備用。

　　4、8分鐘后，把杏仁從烤箱中取出，加入黃油，趁熱拌勻，使每一個杏仁都涂上一層黃油。

　　5、再把食用鹽均勻的撒到涂了一層黃油的杏仁上，再送入烤箱烤5分鐘。

　　6、烤制過程中可再次取出翻動杏仁，使每一顆杏仁都均勻入味；取出晾涼后即可食用，用密封罐子保存可長達一周左右。

　　甜杏仁為薔薇科植物杏或山杏的部分栽培種味甜的干燥種子。果實成熟時采摘，除去果肉及核殼，取種子晾干。主產(chǎn)河北、北京、山東等地；此外，陜西、四川、內蒙古、甘肅、新疆、山西、東北等地亦產(chǎn)。

　　甜杏仁呈扁心形，長16～21mm，寬12～16mm厚5～8mm。頂端從部圓，左右對稱，頂端一側有短線形種臍，種脊明顯，自合點處向上發(fā)散多數(shù)深棕色脈紋。種皮棕黃色，白色斷面，子葉2枚。甜杏仁有著豐富的營養(yǎng)價值，是市場上非常名貴的干果，它是可以生吃直接食用的。氣微味微舌壓，甜杏仁中部橫切面：表皮細胞一列，散有長圓形、卵圓形、偶有貝殼形及頂端平截而呈梯形的黃色石細胞，上半部凸出于表面，下部部埋在薄壁組織中。

　　石細胞高38～95μm，寬30～57jμm，底壁較薄。紋孔多，頂壁較厚，紋孔少或無。下方為細胞皺縮的營養(yǎng)層，有細小維管束。外胚乳為數(shù)列頹刻的薄壁細胞；內胚乳為一列類方形細胞，內含糊粉粒及脂肪油。如果不是要馬上食用，可以放到可密封的塑料食品袋里（要先冷卻）保持風味和口感。子葉細胞類圓形，類多角形，內含糊粉粒及簇品。

千味教大家怎么巧取杏核中的杏仁片

千味教大家怎么巧取杏核中的杏仁片 首先找一個足夠大的平底鍋，加適量水，加熱到沸騰。然后把杏核放入鍋里煮30秒后用冷水沖洗杏核。后把杏核撈出來放在干毛巾上。6、烤箱預熱180度，中層，5-8分鐘，烤的時候要注意察看，當瓦片酥的邊緣上色以后就可以出爐了。當杏仁的溫度降到可以用手拿的時候，用拇指和食指輕輕一捏就能取出杏仁了。將剝好的杏仁放到小碗里，如果不是馬上食用，可以將它們放在可以密封的保鮮袋中，然后冷凍保存。