吉利丁粉別稱(chēng)粉末狀的吉利丁又叫吉利丁粉，都是廣式菜譜中的『?jiǎn)ㄠ邸?，作用和吉利丁片徹底一樣。吉利丁片或吉利丁粉普遍用以千層蛋糕、水晶果凍的制作。關(guān)鍵起平穩(wěn)構(gòu)造的功效。
構(gòu)成明膠的蛋白中帶有18種碳水化合物，在其中7種為身體所必不可少。除16%下列的水份和碳酸鹽外，明膠中蛋白的含水量占82%左右，是一種理想化的蛋白質(zhì)源。 應(yīng)用方法1.用吉利丁制作的甜品需冷凍儲(chǔ)存，在濕熱的自然環(huán)境下非常容易溶化形變。2.用吉利丁制作的甜品密封性?xún)?chǔ)存，避免表層造成膠原纖維表面。由此，結(jié)束了該市場(chǎng)長(zhǎng)期被德國(guó)、意大利等國(guó)外品牌所壟斷的局面，填補(bǔ)了國(guó)內(nèi)市場(chǎng)空白。3.糖能減少吉利丁的凝固水平，因此制作的甜品糖份越大，就會(huì)越軟。4.吉利丁溶化時(shí)，切勿加溫至燒開(kāi)，會(huì)使吉利丁喪失凝結(jié)力。

看完這些原材料,腦子就懵了.

很多剛接觸烘焙西點(diǎn)的小伙伴們，對(duì)于一些原材料可能感覺(jué)挺疑惑的，比如一開(kāi)始也讓小編比較迷惑的什么吉利丁粉、吉利丁片、魚(yú)膠、明膠、瓊脂等等?？赐赀@些原材料，腦子就徹底懵了...吉利丁粉和吉利丁片通?？梢蕴鎿Q使用，轉(zhuǎn)換比例搜一搜網(wǎng)上有很多個(gè)版本。... 實(shí)際上，這些原材料都是一種凝固劑，它們非常的神奇，可以將液體狀的原材料凝結(jié)成團(tuán)，讓液體變成柔和順滑的果凍狀。 吉利丁=魚(yú)膠=明膠 吉利丁又稱(chēng)明膠或魚(yú)膠，也就是說(shuō)吉利丁有好幾個(gè)馬甲，換個(gè)馬甲也是一樣的東西。所以你一個(gè)配方中看見(jiàn)人家寫(xiě)的是魚(yú)膠或明膠就要知道這實(shí)際上就是吉利??！吉利丁是從動(dòng)物的骨頭（多為牛骨或魚(yú)骨）提煉出來(lái)的膠質(zhì)，主要成分為蛋白質(zhì)，所以說(shuō)食用吉利丁對(duì)人體是無(wú)害的。

食用明膠對(duì)人體的好壞處

食用明膠對(duì)人體的好壞處 一、明膠的作用 明膠是一種生物大分子，故具有高分子的一些性質(zhì)，將干燥的明膠置于適量的水中時(shí)，首先看到它們的外層慢慢地脹大起來(lái)，隨著時(shí)間的推延，脹大現(xiàn)象逐步向內(nèi)層發(fā)展，這種現(xiàn)象稱(chēng)之為“溶脹”，通俗也稱(chēng)為“膨脹”。膨脹后的明膠加溫至35 oC以上就會(huì)與水形成均勻的溶液。簡(jiǎn)言之商品膠首先在冷水中浸泡膨脹60分鐘，然后在80 oC以下水浴中熔化。（溫度過(guò)高會(huì)破壞黏度） 二、明膠的適用范圍 食品工業(yè)：肉制品、肉餡、凍汁肉、奶糖、果汁軟糖、牛軋?zhí)?、太妃糖、冰淇淋、酸乳制品、啤酒澄清? 制藥工業(yè)：、藥品黏結(jié)劑、藥品糖衣、明膠海綿等 其他工業(yè)：家具行業(yè)、紗布行業(yè)、印刷行業(yè)、膠帶紙行業(yè)、火柴行業(yè)等 明膠沒(méi)什么營(yíng)養(yǎng)作用,正常使用屬于可以吃但沒(méi)什么好處也沒(méi)什么大壞處的東西. 但是明膠里含有鋁，所以過(guò)量服用可能會(huì)引起智力低下和老年。吉利丁(英文名Gelatine)又稱(chēng)明膠或魚(yú)膠，是透明薄薄的片狀，常見(jiàn)的有2。但是維生素產(chǎn)品里面添加的明膠數(shù)量稀少，正常服用完全沒(méi)有問(wèn)題。