榛子、核桃、杏仁、腰果被譽(yù)為世界堅(jiān)果，相對(duì)于其他零食來說，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高。

　　認(rèn)為，原味的堅(jiān)果要比甜的或咸、辣等口味的好，煮的、烤的要比油炸的好。咸、甜等經(jīng)過調(diào)味的堅(jiān)果中含有大量的鹽和糖分會(huì)導(dǎo)致血壓和血糖升高。春節(jié)大魚大肉吃得多，還常常會(huì)喝點(diǎn)酒，再吃辣味的堅(jiān)果，更容易上火。油炸的堅(jiān)果也不健康，堅(jiān)果本身就含有50%左右的脂肪，油炸后脂肪含量會(huì)更高。單從外觀上是無法分辨陳榛子和新榛子的，這也是為什么有的商家把陳、新榛子摻一起賣的原因，當(dāng)年的新榛子吃起來很香，而陳榛子即使保存的好、新炒的吃起來也沒有香味。油炸還會(huì)破壞堅(jiān)果中的B族維生素，甚至增加致癌風(fēng)險(xiǎn)。

　　與此同時(shí)，吃堅(jiān)果的時(shí)候喝一杯蜂蜜水，不但能增加潤(rùn)性，還能減輕上火。另外，生的堅(jiān)果比熟的不容易上火。

　　榛子鈉含量低，但礦物質(zhì)含量高，是人體所需鈣、鎂、磷和鉀等礦物質(zhì)的良好來源。每天吃30克左右，對(duì)平衡血壓、降低膽固醇，以及骨骼生長(zhǎng)有積極作用。中醫(yī)認(rèn)為，榛子性平，味甘，入脾、胃經(jīng)，有調(diào)中，開胃，滋養(yǎng)氣血，明目的作用，尤其適合食欲不好、乏力、形體消瘦、病后體虛、視物不明的人。做法1、待黃油充分軟化之后，加入細(xì)砂糖，后分次加入雞蛋攪拌均勻。

　　相關(guān)研究表明，炒榛子含鈣量高達(dá)815毫克/100克，非常適合鈣質(zhì)缺乏的都市人。同時(shí)，小孩子多吃有利于身體發(fā)育。

　　榛子除了富含有益心臟的單不飽和脂肪和保護(hù)細(xì)胞的天然維生素E，還含有纖維素、鈣、鎂、鋅、葉酸和生物素，是難得的營(yíng)養(yǎng)豐富的健康食物。

　　榛子含水量極低，只有3.5%～7%，較耐貯藏。但是榛仁對(duì)溫、濕度反應(yīng)敏感。貯藏期間，氣溫超過20℃或長(zhǎng)期見光會(huì)加速脂肪轉(zhuǎn)化而產(chǎn)生“哈喇味”不能食用；濕度過大（空氣相對(duì)濕度達(dá)75%以上）堅(jiān)果即會(huì)發(fā)霉。因此，貯藏榛子的條件是低溫、低氧、于燥、避光。適宜的條件是氣溫在15℃以下，空氣相對(duì)濕度60%以下，倉(cāng)庫內(nèi)光線較暗，堅(jiān)果可以貯藏2年不變質(zhì)。因此，大量研究人員默默在這個(gè)領(lǐng)域耕耘了二十多年，榛屬的雜交育種才終于有了成績(jī)。

　　榛子堅(jiān)果成熟期與種類，品種及氣候條件有密切關(guān)系。一般從雌花授粉到堅(jiān)果成熟需147天～176天。由于同一株樹外圍及頂部的堅(jiān)果先成熟，下部及內(nèi)膛較晚，生產(chǎn)中應(yīng)分期采收。采摘的帶苞榛子，堆積發(fā)酵1～2天，用棒敲擊脫殼，除雜，干燥即為商品榛果。收獲季節(jié)一般是在9～10 月份。榛子仁本身有一種天然的香氣，具有開胃的功效，豐富的纖維素還有助消化，有益于腸道健康的作用。

榛子仁的選購(gòu)技巧

榛子仁有豐富的單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸.在榛子仁總脂肪中,單不飽和脂肪酸占77.7%,多不飽和脂肪酸占9.5%.單不飽和脂肪酸有助于降低血液中低密度脂蛋白,有很好的作用.多不飽和脂肪酸在進(jìn)入人體后可生成稱之為腦黃金的DHA,可以提高判斷力,改善視神經(jīng),使人變得更加聰明.

選購(gòu)注意事項(xiàng)

1、一挑重量:挑榛子仁的時(shí)候先抓一把掂掂分量,如果感覺特別輕,可能空殼比較多或瓤不滿的多,這種榛子仁不要買.

2、二挑個(gè)頭:大顆果實(shí)榛子仁生長(zhǎng)周期長(zhǎng),富含更多的營(yíng)養(yǎng)成分.

3、三挑飽滿:飽滿的榛子仁果實(shí)是自然成熟的,口感細(xì)嫩、香味更佳.

4、四挑顏色:果實(shí)的仁衣色澤黃白、仁肉白凈.

5、五挑外殼:榛子仁殼薄、無木質(zhì)毛絨.

榛子仁雖好,但購(gòu)買時(shí)還是要學(xué)會(huì)挑選.那么購(gòu)買榛子仁時(shí)如何挑選呢?有經(jīng)驗(yàn)的媽媽也許會(huì)不屑,那就對(duì)照著本文,看看自己的經(jīng)驗(yàn)與標(biāo)準(zhǔn)是否相符合吧!

一般來說,好的榛子仁有如下特點(diǎn):個(gè)大圓整,殼薄白凈,干燥,桃仁片張大,色澤白凈,含油量高者.

挑選的時(shí)候應(yīng)以取仁觀察為主.果仁豐滿為上,要是癟癟的多為次品;仁衣色澤以黃白為上,暗黃為次;褐黃更次,帶深褐斑紋的"虎皮核桃"基本上就不要考慮了.一般來說,粘手,黑褐,散發(fā)哈喇味的已經(jīng)嚴(yán)重變質(zhì),不能食用.