扁桃仁怎么看質(zhì)量好壞

　　1、看飽滿度

　　的扁桃仁外形完整，個頭大小均勻，而且果仁非常飽滿、精致，會把外殼頂?shù)墓墓牡?，給人呼之欲出的感覺。有關(guān)扁桃仁的營養(yǎng)價值，已經(jīng)有了很多的商業(yè)宣傳，但我國國產(chǎn)扁桃仁的營養(yǎng)品質(zhì)，人們恐怕還所知不多。它代表了扁桃仁自然生長周期長，成熟度完整。這樣的扁桃仁口感酥脆，香氣濃郁。而劣質(zhì)的扁桃仁外形干癟，大小不均勻，果仁飽滿度差，看起來空蕩蕩的，不會頂著外殼。它代表了扁桃仁成熟度不完整、烘焙加工技術(shù)有缺陷等問題。這種扁桃仁的口感和營養(yǎng)價值都遠(yuǎn)不如的扁桃仁好。

　　2、看開口

　　天然的扁桃仁不會出現(xiàn)開口特別大的情況，因此這種扁桃仁剝起來會較為吃力。32年前，DaveLong先生來到小鎮(zhèn)莫德斯托，一家四口住在只有10英尺的房車?yán)?。而我們所見到帶有開口的扁桃仁，是為了剝起來方便而經(jīng)過后期加工留下的痕跡，那么我們通過開口即可判斷出加工工藝的精細(xì)程度。經(jīng)過完整精細(xì)加工的扁桃仁開口大小適中，開口長度更長，而且果仁顆粒外露，能明顯感覺出外殼好剝；而粗略加工的扁桃仁要么開口很大，要么開口較小，而且開口長度較短，這樣的扁桃仁剝起來較為吃力。因此我們要選擇精細(xì)加工的長開口扁桃仁。

　　3、看是否有蟲斑

　　在生長過程中雖然有外部果肉和果殼包裹，但由于其香氣較為特殊，對昆蟲類的動物吸引力也是巨大。具體做法：把扁桃仁平攤在磁盤中，放進(jìn)微波爐里中火烘烤1-3分鐘，冷卻后用器皿密封保存，隨食隨取。因此經(jīng)常會出現(xiàn)扁桃仁被蟲蛀的現(xiàn)象，被蟲蛀后的扁桃仁果仁以及果殼上很有可能攜帶細(xì)菌，而不了解的人根本難以發(fā)覺。其實被蟲蛀后的扁桃仁外殼和果仁上都會留下較為明顯的蟲斑，如果發(fā)現(xiàn)果殼上有明顯的黑色的斑點、紫色的斑點，或果仁上留有黑斑或表皮脫落較多，那么扁桃仁很有可能已經(jīng)被蟲蛀了，這樣的扁桃仁就不要再購買和食用了。

　　4、摸一摸

　　將扁桃仁放在干燥通風(fēng)處，它的保質(zhì)期一般在八個月左右，如果放在潮濕的空間儲存，那么扁桃仁很有可能發(fā)生變質(zhì)。這個時候就需要用手摸一摸，從而更好的驗證扁桃仁的品質(zhì)和新鮮度。

　?、倜麣?

　　口感好的扁桃仁其表面是凹凸不平的，抓起來時聲音嘩啦嘩啦的響，很干燥，摸上去會有點粗糙，但不黏手。如果你發(fā)現(xiàn)扁桃仁的表面摸起來很光滑，但是潮濕又黏手，那么則說明扁桃仁儲存不當(dāng)，受了潮，這樣的扁桃仁就不要購買或食用了。

　?、谀蠊麣?

　　首先我們拿起幾粒，用手兩個指稍微用力捏一下然后再松開。新鮮的扁桃仁應(yīng)該是不粘手直接脫落的。如果發(fā)現(xiàn)扁桃仁粘在手上，這則說明因儲存不當(dāng)扁桃仁已經(jīng)受潮，這樣的扁桃仁就不要購買了。

　　5、嘗一嘗

　　想要鑒別扁桃仁的品質(zhì)，嘗一下，其新鮮度、加工是否完善等信息會在口感上直接體現(xiàn)出來，因此在條件允許的情況下自己嘗一嘗。此外，扁桃仁中還含有豐富的維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素E、杏仁素酶、苦杏仁甙、消化酶、多種礦質(zhì)元素和微量元素。新鮮的扁桃仁咬上去會發(fā)出嘎嘣嘎嘣的脆響，入口后清脆甘香，除了有一股木質(zhì)的香氣，還有一股淡淡的堅果油香氣，這種清香味道會在口腔內(nèi)散開，極為爽口。而且原味的扁桃仁還會帶有一絲甜甜的口感，而鹽焗的則帶有咸香。而品質(zhì)較差的扁桃仁入口綿軟，咬斷果仁不會發(fā)出清脆的響聲，還會出現(xiàn)霉味、苦味這兩種異味，這則代表扁桃仁成熟度不夠。如果發(fā)現(xiàn)吃出哈喇味、酸味，則說明扁桃仁已經(jīng)發(fā)潮并且變質(zhì)，對于這種扁桃仁要立即停止實用，并且千萬不要購買。

　　信很多朋友對杏仁都不陌生，在河北有一個市區(qū)叫做承德，在這個地方有一種飲料特別的有名，它就是使用杏仁制作而成的，名字叫做露露，味道非常的醇厚，有很多朋友都喜歡喝，在市面上除了杏仁以外，還有一種叫做扁桃仁的品種，那么到底扁桃仁和杏仁的區(qū)別是什么呢？針對這一問題，接下來我們就一起來具體的看看吧。扁桃仁（semenpersicae，peachseed），別名毛桃仁、桃仁、大桃仁。

　　扁桃仁和杏仁的區(qū)別

　　杏仁是薔薇科杏的種子，分為甜杏仁和苦杏仁，主要含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖、微量苦杏仁苷。一只猴子則學(xué)會了使用原始工具，一塊石頭或者其他堅硬的物體，訇然一聲，堅果應(yīng)聲而裂。脂肪的組成中主要是油酸和亞油酸。杏仁果長在短距（short spur）上，具有未成熟的外觀。當(dāng)果實成熟時，它綠色的外殼會裂開，而顯露出包在粗糙外殼中的核仁，核仁為黃色且有很多小洞，外殼為堅硬的木質(zhì)。杏仁果為扁平卵形，覆有褐色的薄皮。核仁含有20%的蛋白質(zhì)，不含淀粉，磨碎、加壓后，榨出的油脂，大約是本身重量的一半，杏仁油為淡黃色，雖然沒有香味，但具有軟化皮膚和美容的功效。

　　扁桃仁又叫做巴旦木。愛上扁桃仁的3大理由扁桃仁是腸胃清道夫：含蛋白質(zhì)，膳食纖維，促進(jìn)腸道的蠕動，增加飽食成。巴旦木（Badam）是出產(chǎn)自世界各地、廣受歡迎的一種堅果?！癇aadaam”從學(xué)術(shù)上解釋，表示“內(nèi)核”的意思。漢語“巴旦木”是“Baadaam”一詞的音譯而非意譯?！癇aadaam”是Almonds（扁桃仁）在世界眾多國家的名稱，如印度、巴基斯坦和伊朗以及中國新疆，該名稱因歷史悠久的文化傳統(tǒng)而被當(dāng)?shù)厝耸熘?。在中國，有很多人把巴旦木和杏仁混為一談，其實巴旦木和杏仁是兩種不同的堅果。巴旦木是扁桃的內(nèi)核，杏仁則是杏的內(nèi)核，而扁桃和杏在植物學(xué)上來說，是兩種不同的植物。國家推薦標(biāo)準(zhǔn)稱“扁桃仁”。

　　扁桃仁從花苞到盛放

　　寒冷的11月及12月間，扁桃仁花苞開始醞釀開花季;到12月中期，出現(xiàn)花粉粒。有“哈喇”味“哈喇”味是富含油脂的東西受到氧化、酸敗之后容易出現(xiàn)的一種明顯變質(zhì)情況，氧化、酸敗的扁桃仁含有大量的自由基和其他致癌物，食用對身體不好。小花苞從1月開始，借助溫暖氣候迅速生長。2月開始，果園必須處于無霧狀態(tài)，氣溫在50-60華氏度之間，有少量降雨。這樣的氣候條件有助于蜜蜂播撒花粉。扁桃仁不是自我授粉植物，要想確保果園豐收，必須保證有2個以上的不同授粉扁桃仁花，而蜜蜂播撒的花粉有效的確保了這點。

　　扁桃仁從開花到結(jié)果

　　在扁桃仁花瓣和扁桃仁樹葉飄落后，成功授粉的扁桃仁樹上將會長出灰綠色的扁桃仁果實。巴旦木別名甚多，古時稱偏桃、偏核桃、婆淡樹，世界上許多國家稱“扁桃”。隨著果實不斷成熟變硬，在7月會開裂。從7月底到8月，裂口增大，露出扁桃仁殼體。這使得殼內(nèi)的扁桃仁核和果仁得以曬干。整個果仁和莖脫離。臨近收獲期，外殼外全裂開。