吉利丁(英文名字Gelatine)別稱膠狀物或花膠，是全透明薄薄塊狀，普遍的有2.5克與5克2種規(guī)格型號。是一種由小動物的結(jié)蹄(多見牛骨頭或魚骨頭)中提煉出提純而成的膠原纖維(凝結(jié)劑)，關(guān)鍵成份為蛋白，色調(diào)全透明，應用前務必先侵泡于冷水，在80C左右會溶化。水溶液中若酸值過高而不容易凝凍，制成品務必冷凍儲存，口味具延展性及延展性。
吉利丁片與魚膠粉對比，吉利工片較為無腥臭，因而在常見于級別較高的糕點制作。原理就是使豬皮中大量的明膠通過升溫后溶解均勻，再通過降溫使其凝固，切塊食用。用量: - 般使用說明上的參照用量是1: 40, 即1片5克的吉利丁片，能夠凝結(jié)200克的液體，但此占比僅為液體可以凝結(jié)的基礎占比;假如要做果凍布工，般提議按1: 16的占比實際操作:假如做幕斯，一般6寸用10克吉利工片，8寸用20克吉利工片。使用說明:應用時先加冷水(熱天時要涼水較為好哦)泡軟，撈起來后，把水分擠王，隔著開水拌和融化，將融化的吉利工液體放進必須凝結(jié)的液體原材料中拌和勻稱就就行了。

因為中國吉利丁片產(chǎn)品研發(fā)的起步較晚，起步晚，欠缺加工工藝裝備和產(chǎn)品研發(fā)資金投入，導致中國吉利丁片產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃比較嚴重落后，一直以來市場被進口商品所壟斷性。在2016年的烘焙展會上，1400好幾家世界各國烘焙原輔材料展商中居然沒有一家展覽吉利丁片商品。
為更改這一局勢，歷經(jīng)長期性持續(xù)的產(chǎn)品研發(fā)實驗，在我國的食品科技工作人員于2016年5月，取得成功開發(fā)設計出有著獨立專利權(quán)的吉利丁片。據(jù)責任人詳細介紹，“人們把握了市場突破口，憑著天和、地利人和、人與，得到了取得成功?；旌衔镌诩尤爰『缶蜁_始膠化，要快速操作，放入到準備好的模子里，這也是為什么大部分的方子都會將加入吉利丁放到最后一步?！鼻嗪Ｊ∫瓣笈１容^豐富，種類好，牦牛骨膠狀物生產(chǎn)量大，膠原蛋含量高，這為吉利丁片的生產(chǎn)制造出示了高品質(zhì)的原材料確保。“盡早有著國內(nèi)吉利丁片，這即是中國烘焙制造行業(yè)人士對中華民族商品掘起的呼喚，都是中國市場和眾多顧客極其的盼望。”

制作免烤甜品使用千味的吉利丁片味道會更好哦!

制作免烤甜品使用千味的吉利丁片味道會更好哦！ 根據(jù)上面的介紹，我們了解到吉利丁片（粉）是同一種材料，只是形態(tài)不同。所以無論使用哪種都是一樣的凝固效果，只是在使用上有幾點注意的： 1、吉利丁片和吉利丁粉的量可以1：1等量替換。 2、吉利丁粉使用時要一次性加足泡發(fā)的水（5倍水量），泡軟后不需要擰干水分，直接隔水融化可以。吉利丁片，則需要泡軟后，擰干水分后再隔水融化。 3、吉利丁片相對于吉利丁粉精制程度更高，無色無腥，個人更喜歡使用。由于國內(nèi)吉利丁片研發(fā)的起步晚，技術(shù)落后，缺乏工藝裝備和研發(fā)投入，造成國內(nèi)吉利丁片產(chǎn)業(yè)發(fā)展嚴重滯后，長期以來市場被進口產(chǎn)品所壟斷。 4、吉利丁和凝固液體的比例是1：40，即5g吉利丁可以凝固200g液體。一般6寸慕斯需要用到2-3片吉利丁片（5g一篇）；8寸慕斯用到4-5片吉利丁片。

SGS、TTS品質(zhì)證和CIQ獸醫(yī)衛(wèi)生證及放行的換證憑條

食用明膠的技術(shù)標準 干燥、潔凈、均勻，無夾雜物，通過孔徑 4mm 標準篩網(wǎng)即 5 目。加工成 10-120 目狀如奶粉。為改變這個局面，經(jīng)過長期不斷的研發(fā)試驗，我國的食品科技工作者于2016年5月，成功開發(fā)出擁有自主知識產(chǎn)權(quán)的吉利丁片。含有 18 種氨基酸和 90% 的膠原蛋白，富保健美容效果，具有優(yōu)良的膠體保護性、表面活性、粘稠性、成膜性、懸乳性、緩沖性、浸潤性、穩(wěn)定性和水易溶性，用于肉凍、罐頭、糖果、香腸、粉絲、方便面、雪糕等食品行業(yè)，執(zhí)行國家標準 GB6783-94，可辦理 SGS 、 TTS 品質(zhì)證和 CIQ 獸醫(yī)衛(wèi)生證及放行的換證憑條。