杏仁是薔薇科的植物，包括杏樹的種仁和扁桃的種仁。每到果實(shí)成熟季節(jié)，杏仁核被剝開后就看到表皮包裹著褐色外衣的略微成扁卵狀的杏仁。

杏仁是生長(zhǎng)在暖溫帶的作物的果實(shí)，所以它性喜溫暖、陽(yáng)光充足的氣候環(huán)境，所以一般杏仁樹大部分是種植在向陽(yáng)可以沐浴陽(yáng)光的地方。杏仁一般分為甜杏仁和苦杏仁之分或者被成為南杏仁和北杏仁。它二者在營(yíng)養(yǎng)成分上都是一樣的，就是一個(gè)口味的區(qū)別，一個(gè)甜一個(gè)苦。甜杏仁有著豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，是市場(chǎng)上非常名貴的干果，它是可以生吃直接食用的。目前生產(chǎn)上多采用手搖壓核機(jī)和電動(dòng)脫殼機(jī)取仁，手搖壓核機(jī)脫殼能力為200kg／天，電動(dòng)脫殼機(jī)為2000～4000kg／天，破仁率僅為7％。甜杏仁不僅含有豐富的不飽和脂肪、維生素E、蛋白、膳食纖維，還含有鈣、鎂、鋅、鐵等礦物質(zhì)，容易被人體吸收，夏季食用，不但可以美容養(yǎng)顏，還有減肥功效?？嘈尤士梢员挥脕砣胨帲话阕魉幱?。中藥很早就開始使用杏仁作為平時(shí)的藥用。

　　干果杏仁加工需細(xì)心捏取杏核，保留杏皮，只取杏核的仁用杏，可經(jīng)晾曬后用滾壓和木棍敲打法取核。杏核脫皮后曬核5～6d(天)至核殼干透，即可收起砸取核仁。

目前生產(chǎn)上多采用手搖壓核機(jī)和電動(dòng)脫殼機(jī)取仁，手搖壓核機(jī)脫殼能力為200kg／天，電動(dòng)脫殼機(jī)為2 000～4 000 kg／天，破仁率僅為7％。砸核后可用風(fēng)車或簸箕篩去部分核殼，然后揀出完好的杏仁，晾曬后即為成品。2、中國(guó)產(chǎn)地分布：杏仁在中國(guó)除廣東、海南等熱帶區(qū)外的全國(guó)各地，多有栽培。經(jīng)包裝后的成品宜貯藏于已消毒且沒有香料、酒精等異味或腐蝕性物品的倉(cāng)庫(kù)。

杏仁脫苦工序操作規(guī)程

脫完皮后的杏仁物料經(jīng)一臺(tái)帶式提升機(jī)將物料提升至2米高的帶式輸送機(jī)上，然后在重力作用下由16個(gè)滑料槽，分別滑入30個(gè)脫苦池中，人工移動(dòng)滑料槽控制進(jìn)料。杏仁已經(jīng)是中國(guó)人常見的干果類食品了，問及吃法，大多數(shù)的回答是“不就抓一把放在嘴里嚼嗎。每個(gè)脫苦池進(jìn)料量在800kg左右，進(jìn)料時(shí)間為1-2小時(shí)，每次全部物料都進(jìn)入一個(gè)脫苦池，計(jì)算好時(shí)間差，保證連續(xù)化生產(chǎn)和前后生產(chǎn)平衡。