怎樣區(qū)別扁桃仁的質(zhì)量與好壞？

扁桃仁一般等級分為、中級、一般這三大類，區(qū)別級別的主要根據(jù)是皮厚薄程度，皮越是薄，等級也就越高。其次，要品嘗是否存在異味如：哈喇味、酸味、霉味、苦味、是否長蟲等。再次要看皮的鮮艷程度，新鮮的發(fā)亮，陳舊的發(fā)暗。

扁桃仁如何保存？

加工過的扁桃仁屬于炒貨類產(chǎn)品，保存的條件要求是陰涼、干燥，密封的地方保藏，千萬別放到潮濕、高溫的地方，否則，就會引起扁桃仁的變質(zhì)和變味。若有出現(xiàn)回潮的現(xiàn)象，可以放到冰箱收縮水份，或放到鐵鍋、微波爐中炒制一下即可。

　　加州扁桃仁的果實為灰綠色。隨著果實不斷成熟變硬，在7月外筴會開裂。從7月底到8月，裂口增大，露出扁桃仁殼體。這使得殼內(nèi)的扁桃仁核和果仁得以曬干。整個果仁和莖脫離。臨近收獲期，外筴外全裂開。

扁桃仁喜地中海型氣候，高溫和日照長，加州中部是世界上少數(shù)幾個能成功商業(yè)化種植扁桃仁的地方。扁桃仁是加州第二大經(jīng)濟價值的農(nóng)作物。加州大部分的扁桃仁果園種植面積都不超過100英畝，近90%是家庭式農(nóng)場，其中許多果園都是由第三或四代家庭成員經(jīng)營管理。維生素：扁桃中水溶性維生素B1、維生素B2的含量分別是160微克和120微克，維生素B6以吡哆醇、吡哆醛、吡哆胺的形態(tài)存在，含量為80微克/克，烤制和去皮等加工過程造成都分維生素B6降解。

　　在我國，新疆是大陸性氣候，早晚溫差大。日照長、干旱。植物為適應(yīng)此環(huán)境，在植株體內(nèi)大量積累糖分和油分，所以新疆的瓜果特別香甜。

　　扁桃仁又名巴旦杏，也有俗稱薄殼杏仁，加州是全球有名扁桃仁供應(yīng)地，全球超過80%的扁桃仁產(chǎn)自加州，美國加州扁桃仁銷往全球約100個國家。在中國產(chǎn)地則主要集中在新疆,主要產(chǎn)在天山以南喀什綠洲的疏勒、英吉沙、莎車、葉城等縣。

　　扁桃仁也是具有一定藥用價值的，專家研究發(fā)現(xiàn)，扁桃仁是能夠去一定去火的效果，尤其是在干燥的秋冬季節(jié)，人體是特別容易上火的，這個時候可以利用扁桃仁泡水喝，能夠起到非常好的去火的作用。這種方法是比較簡單的，受到大多數(shù)朋友們歡迎，在用花旦木泡水的時候建議將新疆扁桃仁清洗干凈，然后用熱水沖泡，大概需要達到十分鐘就可以飲用了，在秋冬季節(jié)是非常適宜的。而進口產(chǎn)品長途海運，運達沿海港口后再分裝銷售，容易發(fā)生吸潮和氧化現(xiàn)象。

扁桃仁的功效與作用

扁桃仁的功效與作用 扁桃仁(巴旦木)是一種營養(yǎng)密集型健康零食，含有蛋白質(zhì)、膳食纖維、維生素E，比其他樹上結(jié)下來的堅果營養(yǎng)會多，且不含膽固醇，在中國被廣大消費者接受和喜愛。那么，扁桃仁的功效與作用具體有哪些呢?一只猴子則學(xué)會了使用原始工具，一塊石頭或者其他堅硬的物體，訇然一聲，堅果應(yīng)聲而裂。 1. 扁桃仁含維生素E的全營養(yǎng)食物之一，是一種富含維生素E和類黃酮劑的健康食品。 2.預(yù)防心臟病 扁桃仁中高達70%的不飽和脂肪酸有幫助降低“壞”膽固醇水平，食用扁桃仁，可以有效降低人體膽固醇及甘油三酸酯含量，減少心臟病發(fā)作的潛在威脅。 3.改善腸道健康 扁桃仁具有益生元特性，可以通過增加腸道內(nèi)的有益菌，改善腸道健康，促進排便。 4.營養(yǎng)價值 扁桃仁含有百分之三十的粗蛋白，百分之五十的脂肪，而且這些脂肪大部分為不飽和脂肪，功效堪與橄欖油相媲美。從微量營養(yǎng)素來看扁桃仁的營養(yǎng)價值，扁桃仁含有豐富的維生素B和維生素E，甚至比花生和核桃等堅果的含量還要高出許多。