吉利丁片一般放進電冰箱后5鐘頭就能詳細定形。時間12鐘頭左右。
吉利丁片和粉哪一個較為好？片和粉都各有利弊，但整體我較為鐘愛吉利丁片，這都是技術專業(yè)餐廳廚房廣泛用的。 吉利丁片的味兒（聽說）會比粉末狀小一點，定形實際效果也罷一點，可是價錢略貴。技術專業(yè)餐廳廚房一般都是用吉利丁片。 粉末狀便與儲存，價格便宜。可是泡開的那時候需需注意，不然會有未泡發(fā)的顆粒物造成。不論是吉利丁片還是粉，都必須儲存在密封性干躁的地區(qū)，避免其消化吸收別的的味兒。吉利丁的保質期十分長，依據(jù)美國吉利丁生產(chǎn)制造研究會，儲存適當能夠一直應用。如果在進模子前過于膠化，可以再次加熱一下就可以了（但同樣不可以過熱，重要的事情要一直強調(diào)。包裝上的保質期一般是跟包裝的腐爛變質相關。解決水之外。別的的絕大多數(shù)一切正常液體都能夠使吉利丁片變軟，但一定要超低溫。

吉利丁片與瓊脂差別
1、凝固點不一樣。瓊脂在40℃下列就會凝固，而吉利丁則務必冷凍才會凝固。吉利丁要用在慕斯、牛奶布丁等甜點里，拌和溫度較低，假如用瓊脂，則都還沒翻拌（非常是和消磨的鮮奶油這類混和的那時候）就會凝固成小塊，沒法混和勻稱了。 2、口感不一樣。吉利丁的口感比瓊脂要綿軟、有延展性，假如慕斯等甜點用瓊脂，則徹底失去嫩滑的口感。以實現(xiàn)國產(chǎn)化、自主化、專利化、品質優(yōu)為標志,國內(nèi)具有自主知識產(chǎn)權的專利產(chǎn)品進入批量生產(chǎn)，吉利丁片在我國實現(xiàn)重大突破。 3、工藝品存儲標準不一樣。用瓊脂制做的甜點，即便在夏天還可以在室內(nèi)溫度下立即放置（如羊羹一般是立即包裝好擺在銀行柜臺上的），而吉利丁制做的甜點，則必須冷凍儲存防止溶化。

吉利丁的妙用

吉利丁的妙用 1）吉利丁粉與吉利丁片替換時，可以采用1:1的比例進行替換，例如食譜中是5g的吉利丁粉，那么同樣用吉利丁片代替的話，5g即可。 2）吉利丁所需的水量是5倍，有的配方中并未列出。 3）有的食譜步驟中提到“加入吉利丁片”，是指處理后的吉利丁片。配方中使用吉利丁片時，如果配方中未列出浸泡液體，也是需要提前浸泡的。一般情況下都不會直接加入吉利丁片和吉利丁粉，會導致顆粒狀，所以是處理后再加入到其他材料中。 4）無論何時，都要使用冷水浸泡吉利丁片；如果是使用溫水浸泡，部分吉利丁則會因溶解而損失因而影響吉利丁的凝固能力。有些次貨20:1（即加大吉利丁的用量）才能凝固成型，那就是不好的表現(xiàn)。 5）當把吉利丁泡好之后，因為制作或其他原因無法立即使用時，建議將它放入冰箱冷藏，需要使用的時候再拿出來。