水果過程可分為3個階段:

階段是由水果的原來溫度降低到開始的溫度;

第二階段是使水果的汁液;

第三階段是將水果從溫度降低到所需的保藏溫度。

是由表面逐漸向內(nèi)層進(jìn)行的，當(dāng)制品的熱中心溫度(在均質(zhì)化和各向同性的物質(zhì)內(nèi)，熱中心落在制品的幾何中心上)等于或不高于貯藏溫度3~5℃時，就可認(rèn)為已完成。

在水果的汁液中，除含有大里的水分外，還溶有鉀、鈉、鈣、鎂、鐵等多種無機(jī)鹽和蛋白質(zhì)、脂肪等有機(jī)質(zhì)，組成膠體狀態(tài)的溶液，其冰點低于純水。多數(shù)水果的點在-0.8~-2.5℃ 。當(dāng)水果的溫度降低到其水點時，水分便部分由汁液中分離析出，開始生成冰結(jié)晶。

冷凍黃桃可以加冰糖一起熬制成罐頭，味道十分鮮美。食用前,一定要將凍品徹底加熱。防止食物因保存不當(dāng)，變質(zhì)引起的拉肚，和其他疾病。

冬天吃這種凍品，雖說也是加工了，可是它總比罐頭好，一是避開了罐頭的防腐劑，二是這種自己加糖熬煮的罐頭，安全比較放心又可以招待親戚朋友。

黃桃含有豐富的維生素C和大量的人體所需的纖維素、胡蘿卜素及多種微量元素,營養(yǎng)價值十分豐富。

3：分類

冷凍食品分別、分類儲存，以免微生物交叉?zhèn)鬟f。

要將買回來的生肉、蔬菜、熟制品等不同種類的冷凍食品分別、分類儲存，以免微生物交叉?zhèn)鬟f。并且盡量不要反復(fù)解凍、二次冷凍這些食品。因為在解凍時食品中微生物隨著溫度的升高會更加活躍，從而破壞食品的品質(zhì)營養(yǎng)。

4：一次性吃完

速凍食品應(yīng)當(dāng)一次性吃完，不可重復(fù)冷凍。

在家由于條件的限制，食品二次冷凍時，中心溫度達(dá)到要求溫度的時間會長達(dá)到幾十分鐘甚至幾個小時，這一時間段內(nèi)微生物會繼續(xù)滋生，導(dǎo)致速凍食物營養(yǎng)流失、品質(zhì)下降，食品甚至?xí)霈F(xiàn)變質(zhì)、攜帶致病菌等安全問題，所以建議大家速凍食品還是要一次性吃完。