魔芋粉中葡甘聚糖含量

A.1 原理

　　魔芋葡甘聚糖經(jīng)酸水解后生成D-甘露糖和D-葡萄糖兩種還原糖，3,5-二硝ji水楊酸與還原糖在堿性介質(zhì)gong沸后被還原成棕紅色的氨基化合物，在一定范圍內(nèi)，還原糖的量同反應(yīng)液的顏色強(qiáng)度呈正比例關(guān)系，利用分光光度法可測(cè)知樣品中魔芋葡甘聚糖的含量。魔芋粉產(chǎn)品標(biāo)簽上應(yīng)按GB7718的有關(guān)規(guī)定標(biāo)注：產(chǎn)品類型、類別、等級(jí)、凈含量、生產(chǎn)企業(yè)（或銷售企業(yè)）名稱和地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)。

A.2 儀器

　　分光光度計(jì)、電磁攪拌器、4000r/min以上離心機(jī)、分析天平、恒溫水浴鍋、容量瓶（100mL,25mL）刻度吸管（5mL,2mL）。

提取魔芋精粉的方法有兩種：一是將加工成干品的魔芋片，通過粉碎機(jī)粉碎成魔芋粗粉；然后再經(jīng)過粉碎、過篩，除去粗頭，即得精粉。干片加工的出粉率一般為65%，另一種方法是將鮮魔芋刮洗干凈后，通過粉碎、磨面漿，裝入細(xì)布袋內(nèi)，壓榨出漿液。把袋內(nèi)魔芋渣再置于盛有清水的缸內(nèi)，用勁揉動(dòng)，使淀粉充分洗出。魔芋精粉又稱魔芋粉或魔芋甘露聚糖，魔芋是有益的堿性食品，對(duì)食用動(dòng)物性酸性食品過多的人，搭配吃魔芋，可以達(dá)到食品酸、堿平衡，對(duì)人體健康有利。然后將漿液集中于容器內(nèi)，沉淀后，除去液面清水、雜質(zhì)和底層泥沙，凈留淀粉。取出濕淀粉，裝入袋內(nèi)，吊瀝12h，控干水分后曬干，碾成粉狀，即成精粉，每100kg鮮魔芋可提精粉8~12kg

魔芋食品作為可溶性膳食纖維食品，其獨(dú)特的保健功能已越來越引起人們的重視。隨著我國人民生活水平的不斷提高，作為深加工的系列魔芋食品，越來越多地展現(xiàn)在人們的餐桌上。磨漿沖洗脫水：經(jīng)此3道工序，除掉殘留助劑和再次分離雜質(zhì)獲得高純度的精粉濾餅。魔芋粉絲就是以魔芋精粉為原料，采用先進(jìn)的工藝技術(shù)和加工設(shè)備進(jìn)行工業(yè)化生產(chǎn)的bao健食品之一。魔芋粉絲的直徑大小按模具(噴頭)孔的尺寸來定，現(xiàn)在市場(chǎng)上以直徑為φ1．2mm和φ1．5mm的居多，成品以“打結(jié)”后袋裝或盒裝的占絕大多數(shù)。

首先

提前準(zhǔn)備魔芋絲

鍋里燒開，水開后把魔芋絲焯1分鐘，隨后撈起來過冷水。

蔥，芹菜切條，蒜切割成蒜泥

其次

把清理好的魔芋絲放進(jìn)海碗中，添加一湯匙辣椒面，少量花椒粉，少量白砂糖，適當(dāng)鹽 喜愛香辣口感的可以放進(jìn) 一湯匙醋。（調(diào)味品依據(jù)不一樣口感可以大不一樣。）

大火烤油，油燒后淋入海碗里

拌和勻稱后擺盤上菜。

后開吃吧！

可以添加某些絲瓜絲，一道合適夏季食用的清新涼拌菜，作法簡易，美味可口，口味脆爽。