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鴨脖子是湖南，湖北，四川等地傳統(tǒng)名吃之一。又名醬鴨脖或醬鴨脖子，早起源流傳于清朝洞庭湖區(qū)的常德，經(jīng)湖南流傳至四川和湖北，近年來風(fēng)靡全國。最后在吃時(shí)搭配一些新鮮的蔬菜和谷物可縮短其在腸道內(nèi)停留的時(shí)間減少對腸道的刺激。鴨脖子屬于醬汁類食品（主要是鴨脖，醬板鴨、包括醬鴨翅、醬鴨脖、醬鴨拐、醬鴨掌、醬鴨舌、醬牛肉、醬板魚、醬板干子、醬板藕等），醬汁類食品通過多種香料浸泡，然后經(jīng)過風(fēng)干、烤制等工序精致而成，成品色澤深紅，具有香、辣、甘、麻、咸、 酥、綿等特點(diǎn)，是一道開胃、佐酒佳肴。

麻辣鹵鴨脖子的做法：

1.備鴨脖子和鹵料，2.干辣椒少許，3.鍋里放清水燒開下入鹵料和干辣椒和花椒，4.放點(diǎn)鹽，5.淋上醬油，6.放進(jìn)紅糖和鴨脖子，7.大火燒開，8.轉(zhuǎn)中火鹵40分鐘關(guān)火自然冷卻入味即成。小貼士：不吃太辣的可不放，鹵好的鹵味不急于吃將其浸泡更入味。3、將鴨脖放在特質(zhì)的鐵絲網(wǎng)上，刷上醬，小火慢烤，至色澤金黃停止，取出。

豆豉啤酒紅燒鴨脖的烹飪技巧

1、鴨脖子切段，用姜片和料酒在開水中燙煮一下可以去除腥味。

2、用啤酒代替水，不但可以有效去腥氣，還能給鴨脖子增鮮。

3、用紅燒汁，方便省事，不需再加其他調(diào)味品，如果沒有紅燒汁，也可以用適量生抽老抽白糖鹽調(diào)制代替。

4、后加入一勺白糖，可以有效的將湯汁燒濃稠，同時(shí)起到提鮮的作用。

鴨脖子的做法：

制法：  1、鴨頸子的初加工  鴨頸子解凍，沖洗干凈后，加入姜塊50克、蔥節(jié)50克、精鹽100克及料酒、硝鹽拌和均勻，腌漬碼味約12小時(shí)，取出，用清水洗凈，然后放入沸水鍋里氽一水，撈出備用。  

2、制辣味鹵汁  干辣椒剪成節(jié)，八角、三奈、桂皮、香、、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香葉等用清水稍泡，瀝水；紅曲米入鍋，加入清水1200克熬出色，然后去渣，留汁水待用。  凈鍋上火，放入精煉油燒至三成熱，下入干辣椒節(jié)、香辛料及剩余的姜塊、蔥節(jié)稍炒，摻入鮮湯及紅曲米水，調(diào)入精鹽、味精燒開后，改小火熬煮2小時(shí)，至逸出辣味、香味后，即成辣味鹵汁。如果有事要外出的話蕞好摁電飯鍋的粥湯鍵，這樣可以放心外出，鍋里也不會燒干。  

3、鹵制  把初加工好的鴨頸子放入燒開的辣味鹵汁里，用中火鹵10分鐘即可關(guān)火，讓鴨頸子繼續(xù)在辣味鹵汁中浸泡20分鐘，隨后撈出晾涼即可斬塊食用。  

特點(diǎn)；香辣濃郁、鮮嫩可口

要領(lǐng)：  1、鴨頸子以袋裝冰鮮的去皮為好。一定要先腌漬、焯水后再鹵制，否則腥味太重。加放硝鹽才會色澤淺紅、風(fēng)味較佳，千萬不要過量多加！以免對人體有害。  

2、干辣椒以選干小米椒為好，因?yàn)檫@種椒色紅油亮、辣味較重。辣椒剪成節(jié)后，還應(yīng)保留辣椒籽。  

3、鹵鴨頸子店都聲稱用了幾十種香料，其實(shí)香料的種類不在于多、量不在于大，只需八種即可以了，關(guān)鍵在于要掌握好用量比例，使香料達(dá)到和味的效果，呈現(xiàn)出一種若有若無的香味。  

4、鴨頸子骨頭里也帶辣味，其實(shí)不難，鴨頸子氽水后，脊椎管里脊髓成熟收縮，露出小孔，鹵制時(shí)辣油汁進(jìn)入孔內(nèi)，骨內(nèi)自然帶有辣味。鹵熟后繼續(xù)浸泡是為了使其入味。補(bǔ)充一下，你說的干鴨脖子是先腌制然后風(fēng)干后再作出來的風(fēng)味獨(dú)特