面條機(jī)的工作原理是把面粉小型空心面機(jī)經(jīng)過(guò)面輥相對(duì)轉(zhuǎn)動(dòng)擠壓形成面片，再經(jīng)前機(jī)頭切面刀對(duì)面片進(jìn)行切條，從而形成面條。面條的形狀取決于切面刀的規(guī)格，所有機(jī)型均可安裝不同規(guī)格的切面刀，故一臺(tái)機(jī)器經(jīng)過(guò)更換小型空心面機(jī)不同規(guī)格的面刀可以做成各種規(guī)格的面條。(全自動(dòng)掛面機(jī))，是一種新型面條流水線設(shè)備，該機(jī)從進(jìn)料到出面連續(xù)作業(yè)，具有高產(chǎn)、省時(shí)省力、操作簡(jiǎn)便等小型空心面機(jī)優(yōu)點(diǎn)，生產(chǎn)的面條韌性好、口感好。

掛面生產(chǎn)的工藝流程為：和面-熟化-軋片-切條-烘干-切斷-計(jì)量包裝-成品。和面是掛面生產(chǎn)的首道工序，是保證產(chǎn)品質(zhì)量小型空心面機(jī)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)之一，是制作各類面條的首要條件。和面的小型空心面機(jī)基本原理是，在小麥粉中加入一定數(shù)量的清水或鹽水，通過(guò)一定時(shí)間的攪拌，小麥粉中小型空心面機(jī)的非水溶性蛋白質(zhì)就逐漸吸水膨脹，形成面筋的網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)。

和面的效果受到面粉質(zhì)量、加水量等因素的影響。面粉選擇較強(qiáng)的面筋質(zhì)和較高的面筋量，防止后道工序操作斷條，成品質(zhì)量高。加水量應(yīng)考慮小型空心面機(jī)小麥粉的品質(zhì)（蛋白質(zhì)和損傷淀粉含量）、加堿量和加鹽量。一般控制在小麥粉質(zhì)量的25%~32%。小麥粉加工精度高，蛋白質(zhì)含量高，應(yīng)多加水，反之則少加水；和堿的添加會(huì)影響面筋收斂而減少其吸水量。夏天和面水小型空心面機(jī)可適當(dāng)少加，冬天要多加一些。加水量不足，小麥粉吸水不均勻，不能形成均勻的面團(tuán)，會(huì)影響面條的質(zhì)量；

而制作美食的時(shí)候，我們就需要各種的小型空心面機(jī)。今天小編就來(lái)講一下關(guān)于使用小型空心面機(jī)的注意事項(xiàng)。小型空心面機(jī)開(kāi)機(jī)前應(yīng)檢查軋輥及面條刀上有無(wú)雜物，清理完畢后方可開(kāi)機(jī)。擦拭機(jī)器時(shí)需要切斷電源。每次使用完畢后應(yīng)及時(shí)清理積面。不可用銳氣刮兩軋輥及面條刀。使用小型空心面機(jī)時(shí)要先進(jìn)行空機(jī)運(yùn)轉(zhuǎn)，檢查有無(wú)異響異樣.擦拭機(jī)器時(shí)需要切斷電源。