近年來(lái)，餐飲業(yè)不斷發(fā)展和完善，食堂承包業(yè)務(wù)開(kāi)始走向規(guī)范化的趨勢(shì)，逐漸形成一種時(shí)尚流行的餐飲文化。然而，目前，餐飲業(yè)仍屬于發(fā)展中國(guó)家，發(fā)展還不成熟，食堂承包商在日常管理過(guò)程中會(huì)出現(xiàn)隱患，但不知道這種現(xiàn)象。

　　1、缺乏市場(chǎng)定位

　　目前，為了降低食堂的成本和壓力，許多餐飲公司不考慮營(yíng)業(yè)成本，造成食堂的循環(huán)，給雙方造成巨大的損失。"然而，隨著近年來(lái)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，居民消費(fèi)水平也在不斷提高。因此，在一些省會(huì)城市或者像北正光這樣的大城市里，在春雨過(guò)后，食堂接踵而至。然而，在一些中等發(fā)達(dá)的內(nèi)陸城市，許多企業(yè)仍在走大眾化的消費(fèi)道路，加之自身業(yè)務(wù)特點(diǎn)的缺乏，在競(jìng)爭(zhēng)中很快被淘汰。我們不為代價(jià)而戰(zhàn)，您的滿意是我們永恒的追求。

　　2、改善就餐環(huán)境

　　在用餐高峰期，往往會(huì)出現(xiàn)排隊(duì)擁擠的情況，因此企業(yè)應(yīng)及時(shí)增加服務(wù)人員，提高服務(wù)效率，減少顧客的等候時(shí)間。此外，還應(yīng)根據(jù)目標(biāo)顧客群體改變就餐環(huán)境。如果你的餐廳位于大學(xué)食堂，則更適宜放松餐廳的氛圍。

　　3、確保食品安全

　　衛(wèi)生條件是食堂合同管理過(guò)程中的一環(huán)。目前，由于食堂本身散落食物的固有特點(diǎn)，在很多情況下可能會(huì)受到顧客談話的影響，導(dǎo)致唾液濺到食物上，因此仍有必要采取一定措施來(lái)減少這種不文明現(xiàn)象。此外，餐廳的消毒設(shè)施也應(yīng)該到位。我們將堅(jiān)決采取正式的消毒措施，定期做好衛(wèi)生清潔工作，并嚴(yán)格執(zhí)行6S的應(yīng)用。

主要飯菜品種標(biāo)注營(yíng)養(yǎng)成分或食用建議。3、配備專兼職食品檢驗(yàn)員、營(yíng)養(yǎng)師和營(yíng)養(yǎng)配餐員。4、分析單位職工每年體檢結(jié)果，對(duì)患有慢性群進(jìn)行特殊營(yíng)養(yǎng)干預(yù)并建立就餐人員健康檔案。5、采取多種形式，定期開(kāi)展健康知識(shí)宣傳，有固定的宣傳陣地，引導(dǎo)職工養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，掌握自我保健知識(shí)。七、從業(yè)人員健康管理1、一線人員健康體檢合格率100%。2、職工有更衣室或個(gè)人更衣柜，有洗手、洗浴設(shè)施。3、冷葷間具備二次更衣條件。4、工作時(shí)間必須穿工作服，戴工作帽（包括管理人員）。八、餐飲環(huán)境良好1、達(dá)到北京市無(wú)煙餐飲單位標(biāo)準(zhǔn)。2、就餐環(huán)境舒適優(yōu)美，設(shè)立特殊就餐服務(wù)區(qū)。3、餐廳內(nèi)外環(huán)境干凈、整潔，周?chē)鸁o(wú)污染，無(wú)衛(wèi)生死角，無(wú)亂堆、亂放雜物。4、食堂設(shè)洗手池、衛(wèi)生間，保證設(shè)備完好。5、節(jié)約糧食，節(jié)能減排，符合環(huán)保要求。6、就餐人員滿意率和基本滿意率達(dá)到80％以上。《中央健康食堂標(biāo)準(zhǔn)》由中央愛(ài)衛(wèi)會(huì)負(fù)責(zé)解釋。

二Ｏ一Ｏ年四月二十八日健康食堂檢查考核評(píng)分表（總分100分）項(xiàng)目檢查標(biāo)準(zhǔn)分值得分扣分原因組 織 管 理 到 位1、有創(chuàng)建健康食堂組織機(jī)構(gòu)和工作計(jì)劃。2??2、開(kāi)展食品安全和科學(xué)飲食健康宣傳效果明顯。3??3、各項(xiàng)管理制度完備，開(kāi)展創(chuàng)建健康食堂活動(dòng)的檢查記錄等書(shū)面材料、活動(dòng)照片齊全，工作檔案分類管理規(guī)范。3??4、配備食品安全管理員，中、以上烹飪、服務(wù)等技術(shù)人員占從業(yè)人員的20％以上，有職業(yè)資格證書(shū)的占從業(yè)人員70％以上，每年定期組織從業(yè)人員參加業(yè)務(wù)培訓(xùn)。3??5、營(yíng)業(yè)執(zhí)照、餐飲服務(wù)許可證、食品流通許可證等齊全有效，200人以上就餐食堂達(dá)到食品安全質(zhì)量控制量化分級(jí)（ＨＡＣＣＰ）Ａ級(jí)標(biāo)準(zhǔn)。3??６、突發(fā)食品事件應(yīng)急預(yù)案完備，當(dāng)年無(wú)重大食品安全事故。

O2O是線上和線下的充分融合，從人的角度來(lái)說(shuō)，也就是線下傳統(tǒng)行業(yè)的從業(yè)者與互聯(lián)網(wǎng)思維的碰撞與融合。

餐飲食材配送O2O其精髓在于：對(duì)中小餐飲老板，提供物美價(jià)廉產(chǎn)品、服務(wù)，攢聚大量零散終端客戶;通過(guò)訂單累積，形成規(guī)模優(yōu)勢(shì)倒逼供應(yīng)鏈獲取議價(jià)權(quán)。

傳統(tǒng)食材供應(yīng)怎么迎合互聯(lián)網(wǎng)的趨勢(shì)，提升服務(wù)意識(shí)是值得我們長(zhǎng)期探討的話題。