冷凍柜主要用于食品的冷凍和低溫貯存，它有臥式和立式兩種類型。箱內(nèi)溫度一般在- 10℃以下，內(nèi)部容積一般為150L、200L，直到500L。

（1）選型

臥式冷凍臥門在上面，價格較便宜，貯藏較大，它的特點是體積大。 立式冷凍和電冰箱一樣，是前面開門，里面?zhèn)溆卸鄬映閷?，放東西和取東西都很方便。它比臥式占地少，但是售價貴些。

（2）選擇容積

選購冷凍柜的容積，一般以家庭人口多少而定。但經(jīng)驗告訴我們，需要放入冷凍的東西往往要比預(yù)計的多。 就冷凍柜的容量與價格比計算，容量越大的冷凍柜，價格相對來說要便宜一些。

速凍分類：

快速：冰鋒移動速度≥5～20cm/小時

中速：冰鋒移動速度≥1～5cm/小時

慢速：冰鋒移動速度≥0.1～1cm/小時

       在食品過程中，食品組織內(nèi)冰結(jié)晶的大小與分布情況對食品的質(zhì)量有很大影響。在慢速過程中，細胞外的水分首先結(jié)晶，造成細胞外溶液濃度增大，細胞內(nèi)的水分不斷滲透到細胞外并繼續(xù)凝固，后在細胞外空間形成較大的冰晶。

冰的晶格為一個帶頂錐的三棱柱體，六個角上的氧原子分別為相鄰六個晶胞所共有。三個棱上氧原子各為三個相鄰晶胞所共有，二個軸頂氧原子各為二個晶胞所共有，只有中央一個氧原子算是該晶胞所獨有。

　　我們知道夏天冰箱里面都是會有冰塊的，但是冰塊聚集多了不好，那么怎么辦呢?也就是我們接下來要說的速凍柜里面怎么去冰。

1、先把速凍柜的溫度調(diào)至0度，然后在關(guān)閉冰箱，拔掉電源插頭。

一、冷藏柜內(nèi)存放的食物不宜過滿(七成滿)、過緊，一定要留有空隙，以利于冷空氣對流，并盡量減少開門的次數(shù)，縮短的開門這些時間。

　　二、食物擺放一定要有一定順序，一般冷藏室內(nèi)越靠近門處溫度相對較高，靠近后壁處溫度較低;上層溫度較高，下層溫度較低。

　　三、每種食物在不同的溫度下都有保存期限，一般情況下肉類生品冷藏時間為1—2天，牛奶、熟肉、豆制品等3天左右，蔬菜3～5天(將蔬菜存放數(shù)日后再食用是相當(dāng)危險的，即使儲存在北京冷藏柜內(nèi)也不宜超過3天)，水果5—7天。把冰柜的東西和層架拿出來，讓里面的霜自動融化，再用抹布搽干，然后在把東西和層架拿進去就可以了。雞蛋在冷藏柜里冷藏15天。