針對(duì)多數(shù)企業(yè)使用電加熱油炸機(jī)的情況，本文探討一下其的主要起火點(diǎn)，以便企業(yè)在實(shí)際工作中排除隱患。電加熱油炸機(jī)的主意起火點(diǎn)在三個(gè)地方：

(1)油渣：這是容易起火但是卻容易被忽視的地方。我們知道，油渣

由于其含熱能高、化學(xué)反應(yīng)強(qiáng)烈、散熱率差、隱蔽性強(qiáng)等因素，及易產(chǎn)生聚能自燃。很多企業(yè)都有這樣的教訓(xùn)。

 (2)電加熱管：國(guó)產(chǎn)油炸機(jī)很多都沒有設(shè)定升起加熱管的低溫度安全設(shè)

置，而操作人員由于缺乏訓(xùn)練，在油炸結(jié)束后立刻升起加熱管以便清洗衛(wèi)生，殊不知這時(shí)加熱管的溫度還在300度以上，

遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了煎炸油的燃點(diǎn)，一滴油馬上就會(huì)起火，導(dǎo)致油槽燃燒。

(3)煙囪：很多企業(yè)長(zhǎng)期不清理煙囪中的積油積渣，以致煙囪中的油渣自燃，引起火災(zāi)。

燃煤油炸機(jī)節(jié)能、衛(wèi)生比傳統(tǒng)大鍋節(jié)省1/2的煤! 采用油水混合技術(shù)，自動(dòng)過濾殘?jiān)裳娱L(zhǎng)換油周期，大大降低用油成本。盡管我們的肉類加工設(shè)備并不先進(jìn)，但由于性能和質(zhì)量已有不少提高，再則價(jià)格便宜，所以還是能吸引大多數(shù)的不發(fā)達(dá)國(guó)家的客商前來。 燃煤油水混合油炸爐適合于中、小型油炸食品加工企業(yè)適用于肉類、水產(chǎn)、蔬菜、面食……等制品的油炸加工，以煤為加熱能源操作簡(jiǎn)單，所炸食物不但色、香、味俱佳，外觀干凈美觀;而且提高了產(chǎn)品質(zhì)量，延長(zhǎng)貨架期。

5、佳特牌采用國(guó)際通用的油水混合工藝設(shè)計(jì)，和普通油相比，更節(jié)省食油。延長(zhǎng)食油的使用周期，沒有炭化油的產(chǎn)生，節(jié)約用油50%。

6、使用此油炸機(jī)工藝生產(chǎn)的食品光潔度好，色澤鮮艷，產(chǎn)品質(zhì)量檔次明顯提高，并且解決了油炸食品酸化超標(biāo)問題。

7、采用該油炸設(shè)備，在油炸過程中產(chǎn)生的食品殘?jiān)赏ㄟ^水的過濾沉入低部漏斗處，經(jīng)排污口排出，這樣既達(dá)到了過濾油的作用，而且不浪費(fèi)油。

8、一機(jī)多用，無須換油可炸多種食品，無油煙，不串味，省時(shí)環(huán)保。與普通油炸機(jī)相比本機(jī)炸過的食品不含重金屬及其他對(duì)人體有害的物質(zhì)。

脫油機(jī)：離心脫油機(jī)，將剛炸好的薯片、薯?xiàng)l進(jìn)行脫油，克服了薯片、薯?xiàng)l含油量高，膩口的缺陷，提高了薯片、薯?xiàng)l的口感。自動(dòng)調(diào)味機(jī)：滾筒式調(diào)味機(jī)采用不銹鋼制作。因此，可以說這些工廠已了解了歐美先進(jìn)設(shè)備的技術(shù)水平，只要增加投入和開發(fā)力度，是能夠很快跟上世界先進(jìn)水平的。薯片、薯?xiàng)l在滾筒的旋轉(zhuǎn)中翻動(dòng)，采用撒入式或加入調(diào)味料，調(diào)味均勻不易碎。充氮包裝機(jī)：包裝時(shí)，在包裝袋中沖入氮?dú)?，可有效防止薯片碎爛，延長(zhǎng)保質(zhì)期。充氣、包裝、打碼一次完成。