質(zhì)量。質(zhì)量主要表現(xiàn)為純度和粒度，其中粒度對(duì)合成反應(yīng)影響很顯著，只有足夠細(xì)小的才有較高的反應(yīng)率。這是反應(yīng)條件決定的，焦亞硫酸鈉溶于水生成亞，即使加入了少量活化劑酸性也較弱，與之反應(yīng)后一方面pH升高，另一方面 Zn（OH）2等沉淀物會(huì)在表面附著，影響的進(jìn)一步反應(yīng)。但也并非越細(xì)越好，過(guò)細(xì)的活性偏大，不僅容易發(fā)生副反應(yīng)，而且在反應(yīng)釜內(nèi)難以被及時(shí)分散，合成結(jié)果也不好。

甲醛加入量。甲醛加入量要大于理論量，這是因?yàn)檫^(guò)程中會(huì)有少量揮發(fā)損耗，溶液中有少量殘留，反應(yīng)的中間產(chǎn)物也不能全部轉(zhuǎn)變成產(chǎn)品。但加多了也無(wú)助于提高產(chǎn)品含量，造成浪費(fèi)。 合成溫度。在加入了甲醛之后，反應(yīng)液呈較強(qiáng)的堿性，鋅的活性降低，需要通過(guò)加熱來(lái)提高其活性，進(jìn)而將體系中的中間物還原，終生成甲醛合次。但鋅被加熱后發(fā)生的是放熱反應(yīng)，使體系溫度快速升高，如果不加控制，過(guò)高的溫度會(huì)使已生成的甲醛合次分解。

食品質(zhì)量監(jiān)測(cè)調(diào)查結(jié)果表明，添加吊白塊的有毒食品大多出自手工作坊，而且這些生產(chǎn)有毒食品的作坊許多未經(jīng)工商部門登記，廠房設(shè)備簡(jiǎn)陋，生產(chǎn)工藝不規(guī)范，產(chǎn)品質(zhì)量低劣。以毒腐竹為例，從黑作坊里生產(chǎn)出來(lái)后賣給經(jīng)銷商，經(jīng)銷商再將毒腐竹裝進(jìn)印有自己品牌和衛(wèi)生合格標(biāo)識(shí)的包裝袋，從而以合格產(chǎn)品的身份源源不斷地流向全國(guó)各地，進(jìn)入人們的飲食生活，危害消費(fèi)者的身體健康。類似事件的屢屢發(fā)生，暴露了我國(guó)相關(guān)職能部門監(jiān)管與宣傳不到位，部門間相互協(xié)調(diào)欠佳，相關(guān)法律法規(guī)不完善等問(wèn)題。

分光光度法檢測(cè)甲醛的基本原理是利用甲醛與某些化學(xué)試劑的特異反應(yīng)，生成的物質(zhì)在特定的波長(zhǎng)下有吸收峰，根據(jù)吸光度的大小比色定量。乙酰法、變色酸法、催化光度法、鹽酸苯肼法等是目前檢測(cè)食品中甲醛常用的方法。 [2] 熒光法是利用甲醛與檸檬酸銨、乙酰在一定條件下發(fā)生反應(yīng)的原理用熒光光度計(jì)來(lái)測(cè)定甲醛。該法抗干擾能力強(qiáng)，即使有大量的、乙醇、、、苯、Na 、Zn2 、Cl-等也不會(huì)對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果產(chǎn)生影響。甲醛在硫酸介質(zhì)中對(duì)酸鉀氧化吡羅紅 Y 的反應(yīng)具有較強(qiáng)的催化作用，可使體系溶液的熒光減弱。該方法具有操作簡(jiǎn)便，靈敏度高，選擇性好，準(zhǔn)確可靠的特點(diǎn)，有一定的實(shí)用價(jià)值。