制作免烤甜品使用千味的吉利丁片味道會更好哦!

制作免烤甜品使用千味的吉利丁片味道會更好哦！ 根據(jù)上面的介紹，我們了解到吉利丁片（粉）是同一種材料，只是形態(tài)不同。所以無論使用哪種都是一樣的凝固效果，只是在使用上有幾點注意的： 1、吉利丁片和吉利丁粉的量可以1：1等量替換。 2、吉利丁粉使用時要一次性加足泡發(fā)的水（5倍水量），泡軟后不需要擰干水分，直接隔水融化可以。若想吃起來軟糯而又具有滑潤感，則可將比例改為1片:300毫升水。吉利丁片，則需要泡軟后，擰干水分后再隔水融化。 3、吉利丁片相對于吉利丁粉精制程度更高，無色無腥，個人更喜歡使用。 4、吉利丁和凝固液體的比例是1：40，即5g吉利丁可以凝固200g液體。一般6寸慕斯需要用到2-3片吉利丁片（5g一篇）；8寸慕斯用到4-5片吉利丁片。

吉利丁片和魚膠粉究竟是什么呢?千味小編給大家講解一下!

吉利丁片和吉利丁粉究竟是什么呢？千味小編給大家講解一下! 夏天到了，爽莫過于吃一口慕斯蛋糕啦，口感細(xì)膩順滑、入口即化，真是太棒了！ 在品嘗美味的時候，我們可不要忘記制作免烤甜品的功臣——吉利丁粉（片）；制作慕斯蛋糕、凍芝士蛋糕等免烤甜品之所以能保持凝固狀態(tài)，正是因為吉利丁的作用！ 兩者其實是同一樣原料，都是吉利丁，只不過是片狀和粉狀的區(qū)別。（下圖左吉利丁片，右吉利丁粉） 吉利丁英文是Gelatine，又叫魚膠或者明膠。是從魚膘、魚皮中提取的一種蛋白質(zhì)凝膠。是純蛋白質(zhì)成分，沒有淀粉和脂肪成分。泡發(fā)吉利丁粉時用的水不應(yīng)過多，通常一包7-8克吉利丁粉用45-55毫升的水泡發(fā)即可。本身很健康，可以放心使用！ 按照吉利丁的狀態(tài)，可以分為吉利丁片（魚膠片），片狀；吉利丁粉（魚膠粉），粉狀。

我國對食品添加劑明膠生產(chǎn)及使用的管理及存在的問題

我國對食品添加劑明膠生產(chǎn)及使用的管理及存在的問題 1、我國對食品添加劑明膠生產(chǎn)及使用的管理 明膠是我國允許使用的食品添加劑，主要功能為增稠劑。作為食品添加劑使用的明膠，必須符合《食品添加劑 明膠》（GB6783）規(guī)定質(zhì)量規(guī)格要求。按照該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，作為食品添加劑的明膠必須以動物的皮、骨以及腱、鱗等作為原料，并提出了具體的技術(shù)指標(biāo)和檢驗方法的要求。同時，針對食品添加劑明膠的生產(chǎn)過程要求，我國還制定了《食品添加劑明膠生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范》（衛(wèi)監(jiān)督發(fā)[2005]535號），其中對于食品添加劑明膠的生產(chǎn)原料進(jìn)行了進(jìn)一步細(xì)化，具體內(nèi)容為：“食品添加劑明膠生產(chǎn)可以使用的原料：（1）屠宰場、肉聯(lián)廠、罐頭廠、菜市場等提供的經(jīng)檢疫合格的新鮮牛、豬、羊等牲畜的皮和骨；（2）制革鞣制工藝前，剪切下的帶毛邊皮或剖下的內(nèi)層皮，俗稱為毛邊皮、二層皮、三清皮等生皮；（3）骨粒加工廠整理加工的清潔骨粒和直接收購的自然風(fēng)干的骨料。原理就是使豬皮中大量的明膠通過升溫后溶解均勻，再通過降溫使其凝固，切塊食用。禁止使用以下原料：（1）制革廠鞣制后的任何廢料；（2）無檢驗檢疫合格證明的牛、豬、羊等牲畜的皮和骨?！?我國《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2011）規(guī)定，明膠作為增稠劑可以在除附表所列食品類別之外的各類食品中使用（附表詳見后），使用量為按照生產(chǎn)需要適量使用。按照該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，明膠作為增稠劑不能用于發(fā)酵乳，可以用于風(fēng)味發(fā)酵乳。 2、國際上關(guān)于食品添加劑明膠的安全性評價和使用情況 聯(lián)合國糧農(nóng)組織/世界衛(wèi)生組織聯(lián)合食品添加劑專家（JECFA）對食用明膠的安全性進(jìn)行了評價，其每日允許攝入量（ADI）不需要限定。加拿大等國允許明膠作為食品添加劑使用。 3、工業(yè)明膠的相關(guān)問題 工業(yè)明膠不屬于食品添加劑范疇，在食品中使用工業(yè)明膠屬于行為，可能帶來的問題主要是重金屬污染等問題，危害人體健康，為加強(qiáng)監(jiān)管與打擊力度，我國已經(jīng)將工業(yè)明膠納入《食品中可能添加的非食用物質(zhì)名單》。