小型斬拌機(jī)適用于各種肉類及果蔬的斬切、攪拌加工，可將原料斬切、攪拌成不同要求的顆粒、

餡料或均勻的糊狀體。根據(jù)市場需求開發(fā)的一種衛(wèi)生級(jí)高可靠性強(qiáng)的新型設(shè)備。

廣泛應(yīng)用于食品加工實(shí)驗(yàn)室，學(xué)院食品工程實(shí)驗(yàn)室，學(xué)校食堂，以及餐飲行業(yè)。

工作原理

斬拌機(jī)利用斬刀高速旋轉(zhuǎn)的斬切作用，將肉及輔料斬成肉餡或肉泥，還可以將輔料、、水與肉餡或肉塊一起攪拌均勻。

配置

（1）整機(jī)采用的304不銹鋼材料（包括肉盤），的斬拌刀。

（2）控制箱為封閉式結(jié)構(gòu)，防水防潮。

（3）上蓋有安全保護(hù)裝置、濕度顯示。

（4）該斬拌機(jī)刀軸轉(zhuǎn)速高，可以縮短運(yùn)行時(shí)間，減少物料發(fā)熱量，保持餡料的天然色澤操作方便，

斬拌效果好，是肉類加工企業(yè)生產(chǎn)肉制品的重要設(shè)備。

使用高速斬拌機(jī)，在干斬拌時(shí)我們要注意干斬拌的時(shí)間，不要連續(xù)斬拌時(shí)間太長，因?yàn)楦蓴匕钑?huì)使肉溫的溫度升高，溫度過高會(huì)影響肉質(zhì)，在對(duì)凍肉加水?dāng)匕钑r(shí)可以多斬拌一會(huì)。

高速斬拌機(jī)加工產(chǎn)品時(shí)，要考慮蛋白質(zhì)、水和脂肪的合理含量比。一般肉餡重量20%~35%的脂肪可以在通過斬拌形成的蛋白質(zhì)網(wǎng)絡(luò)中構(gòu)成穩(wěn)定的蛋白質(zhì)、水、脂肪混合物，脂肪含量太高時(shí)，所需要的蛋白質(zhì)網(wǎng)絡(luò)要更強(qiáng)，這種穩(wěn)定的混合物就難以形成。

   高速斬拌機(jī)的出現(xiàn)加快了肉食品的生產(chǎn)，大大程度上滿足了人們對(duì)肉食品的需求。了解正確的使用方法，能幫助我們加工出更加肉食品。

高速斬拌機(jī)是用來對(duì)肉斬拌切碎的工具，他的出現(xiàn)大大提高了肉產(chǎn)品加工廠的生產(chǎn)效率，他能夠使肉斬切均勻，也有利于肉的保存。

   該設(shè)備的主要作用是斬刀高速旋轉(zhuǎn)的戰(zhàn)且作用，將肉斬成肉餡或肉泥狀，還可以將肉/輔料/水在一起攪拌均勻的乳化物。斬拌機(jī)刀速、鍋速、斬刀與斬鍋的間隙達(dá)到佳的組合，高速斬拌機(jī)斬切產(chǎn)品細(xì)度好、升溫小、斬拌時(shí)間短。

   在部分肉制品加工過程中往往需要對(duì)大豆分離蛋白、大豆拉絲蛋白的需要，那么就必須要用到斬拌機(jī)進(jìn)行操作。

高速斬拌機(jī) 新得利機(jī)械專業(yè)制造變頻調(diào)速斬拌機(jī)在利用斬刀高速旋轉(zhuǎn)的斬切作用，將肉及輔料在短時(shí)間內(nèi)斬成肉餡或肉泥狀，還可以將肉、輔料、水一起攪拌成均勻的乳化物。如采用變頻技術(shù)，刀速調(diào)整范圍大，具有節(jié)能的功能，刀速、鍋速、斬刀與斬鍋的間隙、斬刀材質(zhì)和刀的硬度設(shè)計(jì)為合理。如果刀刃磨損應(yīng)及時(shí)磨利，如果每天使用斬拌機(jī)，至少每半個(gè)月就要磨一次刀，如果每天使用得很頻繁，那就需要再縮短磨刀周期了。