西安趙老廚趙家特色麻辣米線培訓(xùn)的廚師是從業(yè)餐飲行業(yè)幾十年，開店經(jīng)驗豐富的廚師師傅親自手把手式教學(xué)，邊教學(xué)邊操作，理論聯(lián)系實踐，并非只是紙上談兵，包教包會。西安趙老廚趙家小吃培訓(xùn)教學(xué)的不僅僅是技術(shù)，更是一種理念，自主創(chuàng)業(yè)的理念以及自強(qiáng)不息的信念。粉條加工在我國有千余年的歷史，各地均有生產(chǎn)，呈灰白色，黃色或黃褐色，為干制品粉條按形狀又可分成圓粉條和寬粉條兩種。

　　麻辣米線是一道色香味俱全的漢族小吃，屬于川菜系。青花椒放入鍋中，小火干炒，炒至變色變酥。放入案板晾涼，用搟面杖壓成碎末。把紅椒粉，青花椒和白芝麻放入一個小碗里，鍋里燒一點油，冒煙后關(guān)火，稍晾幾秒鐘倒入小碗。大碗中倒入生抽，多多的米醋，花椒粉，胡椒粉，素雞精，香辣豆豉，麻椒油和鹽。將面團(tuán)放入坑后，兩個人或者一個使用工具的上面部分用力積壓，將面團(tuán)從坑的網(wǎng)壯里擠出，形成粗細(xì)均勻的面條。煮米線的同時放上配菜一起煮，煮熟后連湯一起倒入大腕中。撒上香菜，榨菜和花生碎即可。

       酸辣粉流行于川黔地區(qū)。特點是'麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩'。酸辣粉分為兩種:一種為'水粉'，即用紅薯淀粉自己調(diào)配制作的;另一種為'干粉'，即加工成粉條狀的干粉條。由于干粉條制作的酸辣粉較為簡易方便，一般都采用干粉的制作方式。而'水粉'的調(diào)制操作復(fù)雜。這粉湯羊血特別適合天冷的時候去吃，一碗連湯下肚，全身那叫個舒坦。

        酸辣粉主料粉條里富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質(zhì)、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質(zhì);粉條有良好的附味性，它能吸收各種鮮美湯料的味道，再加上粉條本身的柔潤嫩滑，更加爽口宜人。

豆腐餡餃子的做法

1.韭菜擇洗干凈，控干水分，再切碎。

2.豆腐切小丁在鍋里用油煎一下。

3.雞蛋打散，炒成雞蛋碎。

4.把以上材料放在一起，依個人口味加鹽、花椒粉、雞精攪拌均勻。

5.面粉放盆中，慢慢加入清水并用筷子攪拌成絮狀，然后用手揉成軟硬適中光滑的面團(tuán)，將面和好后，餳一會。

6.將餳好的面團(tuán)揉成長條，滾刀切成劑子。

7.將劑子撒上一層薄面，用手壓扁，用搟面杖搟成中間厚周邊薄的餃子皮。

8.將餡料放入皮中。左手做一個小碗狀、右手捏餃子邊，捏成一個個小褶，餃子就包好了。

9.鍋中放適量水，水開后倒入包好的餃子，待水開后再分別加入3次小勺冷水，再次煮開后可見餃子都已浮出水面，關(guān)火，用漏勺撈出餃子即可。