雞蛋黃中鐵含量堪稱(chēng)豐富，但很難吸收。因?yàn)榈包S中一種叫做「卵黃高磷蛋白」的物質(zhì)抑制鐵吸收，蛋黃中鐵的吸收率只有 3% 左右。紅肉、動(dòng)物血等補(bǔ)鐵，會(huì)好很多。雞蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，適當(dāng)使用能夠滋補(bǔ)身體，但是過(guò)猶不及，生活中有很多孕婦為了滋補(bǔ)，一天能吃數(shù)10個(gè)雞蛋，而一些家長(zhǎng)為了讓孩子長(zhǎng)身體，一天三頓頓頓雞蛋，這種做法不可取。如果平時(shí)喜歡吃動(dòng)物內(nèi)臟、紅肉、蝦等其他含膽固醇較高的食物，確實(shí)需要減少每周吃的雞蛋的數(shù)量。但如果平時(shí)正餐奶類(lèi)、肉類(lèi)和魚(yú)蝦攝入不足，或正在健身需要補(bǔ)充蛋白質(zhì)的，多吃幾個(gè)雞蛋，也不用擔(dān)心有啥問(wèn)題。

雞蛋黃中鐵含量堪稱(chēng)豐富，但很難吸收。因?yàn)榈包S中一種叫做「卵黃高磷蛋白」的物質(zhì)抑制鐵吸收，蛋黃中鐵的吸收率只有 3% 左右。紅肉、動(dòng)物血等補(bǔ)鐵，會(huì)好很多。其實(shí)生吃的雞蛋是有一定風(fēng)險(xiǎn)的。因?yàn)樯u蛋不好消化，也容易被細(xì)菌污染，很容易引起疾病。而且，蛋清中的抗生物素的物質(zhì)也會(huì)影響雞蛋營(yíng)養(yǎng)的吸收。如果平常愛(ài)吃膽固醇含量比較高的食物，比如動(dòng)物內(nèi)臟、紅肉、蝦之類(lèi)的，還要再減少每周雞蛋推薦量。

雙黃蛋，其實(shí)是母雞連續(xù)兩次排卵后的兩個(gè)卵黃“親密擁抱”造成的。有些人認(rèn)為雞蛋與豆?jié){相克，所以不能同時(shí)食用。實(shí)際上，豆?jié){中確實(shí)有胰蛋白酶抑制物，會(huì)抑制蛋白質(zhì)的消化，影響雞蛋的營(yíng)養(yǎng)吸收。但只要豆?jié){充分煮開(kāi)，這種物質(zhì)就很難去干擾蛋白質(zhì)的消化吸收了。洗蛋的水溫高于蛋溫，溫度在36℃至38℃之間。這樣做是考慮到雞蛋有氣孔，水溫高于蛋溫的水不易透過(guò)氣孔進(jìn)入到蛋里面。

鮮蛋的蛋殼上附著一層霜狀粉末，蛋殼顏色鮮明、氣孔明顯屬于新鮮之品。反之則為陳蛋?；蛘哂米笫治粘筛C圓形，右手將蛋放在圓形末端，對(duì)著日光看，新鮮蛋呈微紅色，半透明狀態(tài)，蛋黃輪廓清晰。從雞蛋的外觀上看，土雞蛋個(gè)稍小、殼稍薄，色淺（粉色），較新鮮的有一層薄薄的白色的膜。洋雞蛋，蛋殼大，蛋殼呈（深）褐色，蛋殼厚。如果你還不能確定，可在購(gòu)買(mǎi)后打開(kāi)蛋殼，蛋黃占蛋體比例大，呈金黃色的是土雞蛋；蛋黃占蛋體比例相對(duì)少，呈淺黃色的為洋雞蛋。