磨豆機刀盤有哪些選擇和考量差異?

磨豆機刀盤有哪些選擇和考量差異？ 鬼齒式刀盤算是平刀刀盤的變化型態(tài)，設計上也是兩塊相同形狀的刀盤，但是刀盤上的牙紋并不只有平面式刀鋒而是增加了許多突起的刀鋒，當咖啡豆接觸刀盤時，就不只有平刀的「切割作用」，也有錐刀的「碾碎作用」。鬼齒刀盤磨出來的咖啡粉，形狀雖然接近錐刀的顆粒狀，但是顆粒比較像平刀的均勻度，除此以外，一般家庭用的平刀會有極細粉過多的問題， 鬼齒刀盤的磨豆機相較則降低了細粉的比例。聽起來鬼齒好像兼具二者之長，實用上卻有一種「要上不上，要下不下」的尷尬，鬼齒沒辦法做出如平刀般優(yōu)越的香氣展現(xiàn)，也無法表現(xiàn)出錐刀般復雜的層次性，雖然降低了細粉比有助于穩(wěn)定沖煮，但整體表現(xiàn)中庸。

咖啡研磨機磨盤大有講究!平刀、錐刀和魔齒,哪一款是你的愛?

咖啡研磨機磨盤大有講究！平刀、錐刀和魔齒，哪一款是你的愛？ 隨著現(xiàn)代生活越加繁忙，咖啡機成為了無數(shù)朋友廚房家電的好伙伴，將咖啡粉或是咖啡放置入咖啡機中，靜待幾分鐘就收獲一杯香醇美味的咖啡，儼然已經(jīng)成為了大多數(shù)人的既定生活方式。 而隨著人們對于咖啡品質(zhì)的追求以及對于“自己動手，豐衣足食”的渴望，“咖啡研磨機”也開始出現(xiàn)在了不少人的廚房中。大家都開始紛紛享受起自己研磨咖啡豆的那份精致與滿足。用自己研磨的咖啡粉烹煮咖啡也成為了不少人的愛好。然而，雖然很多人熱衷于自己研磨咖啡，卻從未留意過自己的咖啡研磨機，使用的是哪一種類型的磨盤，而事實上，不同的磨盤，所生產(chǎn)出來的咖啡也往往會體現(xiàn)出不同的品質(zhì)。所以今年，我們就來介紹下咖啡研磨機中那些不同的磨盤！ 市面上的咖啡研磨機磨盤大致可分為平刀、錐刀以及鬼齒三大類：其中平刀為普遍，是以削的方式將咖啡豆研磨成顆粒，因此其外形以片狀為主；而錐刀和鬼齒則是分分別以是以碾和磨的方式將咖啡豆研磨成顆粒，其外形以塊狀或接近圓形的形狀為主。

咖啡機刀盤應該如何選擇?

咖啡機刀盤應該如何選擇？ 平刀上下刀盤是以平行方式擺置，所以咖啡豆需要靠底部刀盤旋轉的力道才能將咖啡豆推進刀盤中，因此放置在上面咖啡豆的重量將會影響咖啡豆進入刀盤的均勻度，進而影響研磨的均勻度；另外，由于推擠而使得咖啡豆之間碰撞次數(shù)增加，進而導致細粉產(chǎn)生比例也會提高。這就是常見的平刀磨豆機研磨的顆粒均勻度略差，細粉較多的原因。但是平刀所研磨的咖啡顆粒呈現(xiàn)片狀，而片狀可以讓細胞壁面積增大，所以用平刀可以在短時間內(nèi)提升咖啡液濃度和萃取率，使得咖啡香氣在短時間內(nèi)能明顯提升。同時，因為形狀扁長，體積較小，當萃取時間變長，顆粒木質(zhì)部將會吸入過多水量，使得雜味和澀味增加 ，我們來談均勻。很抱歉的告訴大家，顯微鏡下沒有均勻！三種刀型磨出的粉都不均勻！所以沒有均勻的磨豆機這么一說。你眼睛的均勻，和實際的均勻根本兩碼事！ 第二，磨粉后粉粒的結構是完全不同的，錐刀、鬼齒、平刀。通過研磨可以觀察到不同刀型磨出的粉結構形狀完全不同。 第三，粉粒結構對咖啡風味的影響。這個就是萃取過程而已。萃取過程核心無非水溫高點萃取率高點，磨粉細點萃取率高點。