眾所周知，一個(gè)企業(yè)膳食的好壞，直接影響到員工工作的積極性及企業(yè)的生產(chǎn)效益。如果要讓全體員工全身心地投入到生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)工作中，就要為他們營(yíng)造一個(gè)如家的感受和企業(yè)的溫暖，為他們提供一個(gè)科學(xué)的膳食計(jì)劃。也有很多單位的職工食堂，只是用手工記賬，職工每來(lái)消費(fèi)一次就手動(dòng)簽字打鉤，效率很低。專(zhuān)業(yè)事情專(zhuān)業(yè)人士做，為滿(mǎn)足這種需要，我們連鎖經(jīng)營(yíng)，貨源團(tuán)購(gòu)，價(jià)廉物美，能長(zhǎng)期保證優(yōu)惠的價(jià)格，高質(zhì)量的伙食穩(wěn)定供應(yīng)。實(shí)現(xiàn)客戶(hù)期望，奉獻(xiàn)滿(mǎn)意工程，竭誠(chéng)希望各貴公司來(lái)電來(lái)人參觀洽談。  

一、食堂承包方式   由我方委派專(zhuān)業(yè)廚房工作人員及管理人員到貴公司進(jìn)行專(zhuān)業(yè)廚房管理、經(jīng)營(yíng)，為貴公司員工提供膳食服務(wù)。員工一天三餐，中、晚各有三、四、五菜一湯……，餐費(fèi)為8-20元不等，管理人員另議，豐儉由己。擔(dān)任預(yù)支膳食費(fèi)用，收購(gòu)質(zhì)料，加工制作，保障按質(zhì)準(zhǔn)時(shí)供給優(yōu)質(zhì)飲食效勞。貴公司只需為我們提供廚房現(xiàn)有廚具、水電、燃料、住宿即可，其他費(fèi)用由我公司負(fù)責(zé)承包，規(guī)范經(jīng)營(yíng)。  

二、食堂管理方案   1、做好廚房衛(wèi)生工作，餐具每天、每頓都需要消毒，廚房工作人員均持健康證上崗，并遵守貴公司一切廠規(guī)。   2、有關(guān)貴公司管理人員可進(jìn)行對(duì)廚房次日采購(gòu)的物品數(shù)量、質(zhì)量、衛(wèi)生監(jiān)督，以保促進(jìn)工作。廚師在燒菜的過(guò)程中每一個(gè)小動(dòng)作、都難逃客人法眼、眼見(jiàn)為凈、吃的放心。   3、設(shè)有專(zhuān)人代表與貴公司協(xié)調(diào)生活改善事宜，并不斷聽(tīng)取多數(shù)員工意見(jiàn)進(jìn)行改進(jìn)。   4、蔬菜、肉類(lèi)、油類(lèi)，經(jīng)肉聯(lián)廠及有關(guān)部門(mén)監(jiān)認(rèn)。

三、食堂承包優(yōu)勢(shì)   1、每周五向貴公司員工提供公布下周菜譜，并按貴公司規(guī)定的膳食費(fèi)用、每周菜譜及份量進(jìn)行操作，講究飯菜質(zhì)量，做到衛(wèi)生、味美菜品多樣化。   2、可實(shí)施預(yù)付膳食費(fèi)用，或先吃后付等靈活承包方式，結(jié)賬方式可面議。在一些高校采取承包租賃的情況下，部分經(jīng)營(yíng)者受經(jīng)濟(jì)利益的驅(qū)使，為降低成本而不惜采購(gòu)不符合衛(wèi)生要求的原料，對(duì)直接用于食品的容器、設(shè)備、工具等采取因陋就簡(jiǎn)、隨便對(duì)付的做法，缺少消毒等專(zhuān)業(yè)器具，即使購(gòu)置了，也閑置不用。   3、遇有節(jié)假日，可負(fù)責(zé)為貴公司員工加餐，熱天可免費(fèi)提供涼茶。   4、配備各地廚師，能掌握各季節(jié)菜色調(diào)味支配，各款菜肴一應(yīng)俱全，飽受員工歡迎。

根據(jù)甲方大小工廠人數(shù)情況提供工廠食堂承包經(jīng)營(yíng)方案，現(xiàn)有的廚房設(shè)備、燃?xì)狻⑺?、以?shí)體供應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)按餐費(fèi)價(jià)格為準(zhǔn)，乙方安排人工到現(xiàn)場(chǎng)操作和加工，甲方有權(quán)監(jiān)督食品安全操作步驟、共處發(fā)展，工廠員工每餐伙食價(jià)格已累計(jì)額。我們不只是為了獲得更多的利潤(rùn)而做飯，會(huì)同時(shí)注重質(zhì)量，以更專(zhuān)業(yè)的水平服務(wù)于工廠飯?zhí)?，與工人共同發(fā)展。接下來(lái)萬(wàn)家歡餐飲小編為大家?guī)?lái)幾條挑選準(zhǔn)則，希望可以幫助企業(yè)為員工提供一個(gè)溫馨的食堂。以下為參考合作方案，未盡事宜會(huì)與廠方協(xié)商后共同制定完善。

工廠食堂承包

一、經(jīng)營(yíng)形式

食堂由我司全權(quán)負(fù)責(zé)經(jīng)營(yíng)管理，我司經(jīng)濟(jì)上獨(dú)立核算，自負(fù)盈虧。但會(huì)建立內(nèi)部各種管理制度，成本費(fèi)用，各種開(kāi)支標(biāo)準(zhǔn)公開(kāi)透明，毛利率控制要接受貴方監(jiān)督檢查。

二、經(jīng)營(yíng)內(nèi)容

每日三餐為工廠員工提供大眾化伙食，我司菜色品種豐富多樣，每一周五提供下周菜譜展示在餐廳，供給每位員工監(jiān)督、一周菜譜實(shí)行達(dá)到95%實(shí)行率，不更改、不調(diào)整基本能滿(mǎn)足各地員工的伙食需求。

三、入駐食堂

廠方為我司免費(fèi)提供經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所，現(xiàn)有的廚具餐具，水電，燃料、住所等；在我司進(jìn)駐廠區(qū)食堂后，廠方為我方提供食堂開(kāi)伙條件。具體事宜雙方也進(jìn)行共同協(xié)商后決定。

對(duì)食堂承包行業(yè)來(lái)說(shuō)，廚房管理是很重要也是有難度的環(huán)節(jié)。重要是因?yàn)閺N務(wù)成本及費(fèi)用控制著出品的價(jià)格，決定著食堂承包企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力。難度是因?yàn)椋谟?jì)劃經(jīng)濟(jì)體制下的時(shí)候，食堂承包業(yè)成本水平設(shè)定在50%左右；在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)體系下，若沿用原有成本水平會(huì)有很大難度。三、食堂承包優(yōu)勢(shì)1、每周五向貴公司員工提供公布下周菜譜，并按貴公司規(guī)定的膳食費(fèi)用、每周菜譜及份量進(jìn)行操作，講究飯菜質(zhì)量，做到衛(wèi)生、味美菜品多樣化。由于餐飲企業(yè)成本管理水平不高，直接導(dǎo)致獲利能力下降。

雖然把廚務(wù)成本和費(fèi)用兩個(gè)詞連在一起用，但是，它們并不是一個(gè)概念，不能混淆，廚務(wù)成本是指生產(chǎn)、加工、制售單份菜肴所消耗的原料、輔料、調(diào)料，不包括人工消耗、能源消耗、其它消耗，在原料、輔料、調(diào)料價(jià)格水平趨升，品質(zhì)不穩(wěn)定的今天，成本管理是很有挑戰(zhàn)性的管理。這樣的改革，在引進(jìn)“競(jìng)爭(zhēng)、放開(kāi)、搞活”的同時(shí)，還應(yīng)加強(qiáng)對(duì)質(zhì)量和衛(wèi)生的把關(guān)。

服務(wù)費(fèi)是指廚務(wù)營(yíng)運(yùn)除成本消耗以外，還有人工消耗、能源消耗、設(shè)備折舊、場(chǎng)地費(fèi)用等諸多內(nèi)容。即使成本水平比較理想，從成本走向利潤(rùn)還有諸多的費(fèi)用消耗和分?jǐn)?，這是廚務(wù)管理人員不清楚的內(nèi)容。

食堂承包制作就餐經(jīng)營(yíng)模式，目的是為了更好的進(jìn)行食堂管理。那么食堂承包的經(jīng)營(yíng)模式有哪些？下面就由廣東千喜鶴管理有限公司的人員給大家普及一下。

固定就餐模式：固定就餐，是指一般是企業(yè)對(duì)員工提供包住包吃，此方式的優(yōu)點(diǎn)是便于統(tǒng)計(jì)以及結(jié)算管理，更便于食堂統(tǒng)籌安排飯菜的份量，避免因伙食浪費(fèi)而導(dǎo)致食堂經(jīng)營(yíng)困難的現(xiàn)象發(fā)生；或因飯菜份量不夠吃致使員工產(chǎn)生不滿(mǎn)情緒。

半固定就餐模式；菜系口味多樣學(xué)生來(lái)自不一樣的地方，口味上有一定的差異，所以在菜系方面，要清淡甜辣盡有，隨四季變換制定健康營(yíng)養(yǎng)食譜。所謂的半固定就餐就是指廠方每個(gè)月將固定了的餐費(fèi)統(tǒng)一充值到IC卡上，員工持IC卡可自由選擇在不同檔次以及不同品種的窗口消費(fèi)，也可以到便利店買(mǎi)飲料等。當(dāng)月未使用完的固定餐費(fèi)不會(huì)計(jì)入下個(gè)月餐費(fèi)，也不算作現(xiàn)金直接補(bǔ)貼給員工，而是到月底直接清零。

自由就餐模式；所謂自由就餐是指消費(fèi)者在飯?zhí)糜貌颓?，可自由選擇不同窗口以及不同價(jià)位的食品用卡消費(fèi)，食品包含套餐、單個(gè)全葷、小炒、面點(diǎn)、小吃、麻辣燙等。飯?zhí)眯柚贫ǖ筒唾M(fèi)標(biāo)準(zhǔn)（如3-15元/餐），以保證員工自由選擇自由消費(fèi)的權(quán)益。

企業(yè)食堂承包，并不僅僅是要保證員工能吃上飯菜，飯菜的口味，飯菜的營(yíng)養(yǎng)搭配，以及餐廳的衛(wèi)生狀況都能看的出食堂承包企業(yè)的用心程度。凡是規(guī)章制度嚴(yán)謹(jǐn)?shù)钠髽I(yè)，用餐氛圍都是十分有秩序的。能做到將食堂承包的井井有條，就體現(xiàn)了五常法的意義所在：工作常組織，天天常整頓，環(huán)境常清潔，事物常規(guī)范，人人常自律。眼見(jiàn)為實(shí)、邊用餐邊欣賞大廚們的精彩廚藝，刀叉等用具表演雜耍的真功夫。