能去皮的蔬菜盡量去皮

因為皮上的營養(yǎng)與殘留是不能相比的。比如黃瓜、苦瓜、西紅柿、蘿卜等一般去皮后可以祛除絕大部分殘留量;如不想去皮，用毛刷刷洗效果也不錯。

有些蔬菜可以焯水處理

目前果蔬使用的是不耐高溫的，遇高溫后部分揮發(fā)分解。比如一些難洗的果蔬，綠葉菜、花薹菜、豇豆、扁豆類可用這個方法。

蔬菜種類不同，殘留也不同。根據(jù)我國農(nóng)產(chǎn)品檢測中心的統(tǒng)計，蔬菜中的農(nóng)殘合格率從低到高依次是①：

豆類（豇豆等）＜茄果類（辣椒、茄子等）＜白菜類（白菜、小白菜等）＜綠葉蔬菜類（菠菜、油麥菜等）＜芋薯根菜類（土豆等）＜蔥蒜類＜瓜類（黃瓜、冬瓜等）＜食用菌類

“如果使用規(guī)范，是安全可控的。但是不少消費者都認(rèn)為，有農(nóng)殘就等同于不安全，甚至故意去選擇‘蟲眼菜’。這其實是混淆了“殘留”和“農(nóng)殘超標(biāo)”的概念。

介紹，蔬菜使用很正常，全世界無一例外。只要嚴(yán)格執(zhí)行停藥期和嚴(yán)格用藥范圍，殘留是可以降解到安全標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)的，而此時產(chǎn)品就是安全的。而殘留標(biāo)準(zhǔn)，通常是在實驗室數(shù)據(jù)基礎(chǔ)上，再放大百倍量、確定的安全標(biāo)準(zhǔn)。也就是說，即使出現(xiàn)了小概率的超標(biāo)事件，也不代表對人體有害。

做好農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)質(zhì)量管理，除了加強(qiáng)農(nóng)業(yè)投入品的管理，更要加大基層殘留速測室建設(shè)，更好地發(fā)揮殘留速測儀在農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)中的作用，保障農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全。農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地，農(nóng)民專業(yè)合作社可以建立殘留速測室，在蔬菜、水果上市期加強(qiáng)抽檢，通過農(nóng)殘速測儀的定性測定，及時了解農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)質(zhì)量安全狀況，有效控制不合格農(nóng)產(chǎn)品上市，以提高農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全水平和市場競爭力。

目前蔬菜檢測主要是檢測農(nóng)殘是否超標(biāo)，由于國家對保鮮劑沒有明確標(biāo)準(zhǔn)，在抽檢過程中并不對保鮮劑進(jìn)行檢測，因此蔬菜檢測指標(biāo)中也不包括甲醛。但是由于市場上出現(xiàn)了將甲醛作為保鮮劑的現(xiàn)象，目前有些市場已增添了對甲醛的檢測指標(biāo)。監(jiān)管部門也應(yīng)當(dāng)針對蔬菜市場中出現(xiàn)的亂象，及時調(diào)整檢測指標(biāo)的范圍，加強(qiáng)食品安全的監(jiān)管力度。