滋味鴨烹飪過程

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滋味鴨烹飪過程

選鴨：制滋味鴨的原料鴨愈肥愈好，并以未生蛋和未換毛者為佳。

滋味鴨腌制：

1：殺鴨退毛，去內(nèi)臟，宰去翅尖，鴨腳，從胸脯剖開洗凈，再吊起滴干水份。

2：擦鹽。將精鹽于鍋中炒干，并加入0.125%的茴香，炒至水氣蒸發(fā)后，取出磨細。滋味鴨腌制：1：殺鴨退毛，去內(nèi)臟，宰去翅尖，鴨腳，從胸脯剖開洗凈，再吊起滴干水份。其后將鴨稱重，用其重的6.25%的干鹽。將鹽的3/4從頸部切口中裝入，反復(fù)翻揉，務(wù)使鹽均勻地粘滿腹腔各部。其?的鹽擦于體外，應(yīng)以胸肌、小腿肌和口腔為主。擦鹽后依次碼在缸中，經(jīng)鹽漬12小時后取出，提起后翅，撐開肛1門，使腔中鹽水全部流出，這稱為扣鹵。然后再疊于缸中，經(jīng)8小時左右進行第二次扣鹵。

3：復(fù)腌。第二次扣鹵后，把花椒，五香粉，火硝（亞銷酸鹽），白糖混合均勻，抹在鴨子身上，肉厚處多抹。南京風味的應(yīng)抹上甜面醬，湖南風味的加上辣椒粉，然后置缸內(nèi)腓漬十個小時，中間翻一次，如果鴨大，腌的時間更長。

4：鴨子出缸后吊起滴干鹽水，用熱紗布把鴨子身內(nèi)處擦干，再用兩根篾架成十字形撐于鴨子腹中，壓成板狀，晾干水分。

5：用谷草引火，撒上糠殼，待初燒青煙散去，將鴨子反復(fù)熏烘至金黃色即成。這一步另外一種方法是烤。

滋味鴨哪里的比較好正宗

六安市勝緣食品有限公司是一家集食材、冷凍禽副產(chǎn)品、餐飲半成品、休閑食品等研發(fā)、生產(chǎn)、銷售為一體的專業(yè)化食品企業(yè)。公司坐落于六安市裕安區(qū)分路口鎮(zhèn)開發(fā)區(qū)，總投資達7000余萬元，員工300余人，年產(chǎn)銷額1.5億元。

滋味鴨哪里的比較好正宗

非常好吃，它在這里談?wù)摰膫髡f：

湖南滋味鴨傳奇

“項福”和“落霞與孤鶩（鴨）齊飛，秋水天空的顏色的總長度。“碧水洞庭總天數(shù)，深藍色的大?？臻煟耖g傳說描繪洞庭湖出沒的神。相傳，項俊與湘夫人是一對上帝的愛的評論，

項車嗯湘夫人的次約會，用竹子撐開鴨，脂肪團火熏干，有香芷湖，紫貝，桂皮，辛夷，玉蘭，花椒，煮，做成滋味鴨，還用花，桂花，玉蘭，薜荔，建設(shè)一幢芳香泗溢的水宮，迎君和人民的到來。

“滋味鴨”是永州特產(chǎn)（選擇流行藍綠色的）是必須的菜肴，由三十余種名貴中國醫(yī)1藥，10余種香料浸泡，空氣干燥，烘烤等后15工序精制而成，成品色澤深紅，果肉脆嫩，醬香濃郁，味道長，血，順氣，脾，胃，美容的效果，是時下流行的口味，從北到南，是佐酒食品，禮品?；谠诶鋬銎奉I(lǐng)域多年建立的品牌優(yōu)勢、大別山地區(qū)優(yōu)質(zhì)生態(tài)食材及傳承安徽美食文化，在原有“勝緣”品牌的基礎(chǔ)上，創(chuàng)建代表時尚健康的“尚康”品牌。產(chǎn)品香，辣，甜，麻，咸，酥，綿適中，口感醇厚，香氣和顏色的口味，低肥而不膩，回味無窮，食用方便的特點。營養(yǎng)價值高

鴨，是一個很酷的，科學(xué)的飲食滋補養(yǎng)1胃，清1肝熱，健身美容，益1氣養(yǎng)血，除濕打擾，食欲不振，醒目的神經(jīng)，血液淤滯，特此陰的作用，所有年齡段的人，滋味鴨可以作為休閑小吃，又可作為灑席上的特色。

滋味鴨怎么吃

六安市勝緣食品有限公司的“勝緣”以經(jīng)營冷凍品及食材為主導(dǎo)產(chǎn)品，“尚康”以經(jīng)營餐飲半成品、休閑食品為主要產(chǎn)品，雙品牌相互促進和補充，以傳承和發(fā)揚徽菜文化為使命，致力創(chuàng)新、創(chuàng)造，打造多樣化與高品質(zhì)的產(chǎn)品。

滋味鴨怎么吃

種，我們是可以用筷子挑-些甜面醬,然后涂抹在荷葉餅上，在上面放幾塊滋味鴨鴨片，加入幾根蔥、黃瓜和蘿卜等，將荷葉餅卷起來，這是我們生活中較為常見的一種吃法了。

第2種，我沒呢可以將蒜泥、醬油搭配上蘿卜條，因為蒜泥是可以很好的幫助解油膩，而將烤鴨片和蒜泥、醬油一起搭配吃，是可以很好的增加滋味鴨的鮮香，還可以增加一-些辣的味道，更加有獨特的風味。

很多人都是不喜歡吃蔥、蒜，但是對于滋味鴨鴨皮卻是非常的感興趣，因為滋味鴨鴨皮吃起來又脆又酥，蘸著白糖一起吃，非常有口感，這種吃法很適合女性朋友和兒童。