餐飲業(yè)餐具集中消毒就是將原來一家一戶的簡陋作坊式消毒轉變?yōu)閷I(yè)性消毒，各餐飲單位的餐具由衛(wèi)生消毒中心統(tǒng)一提供、集中消毒。消毒餐具包括：碟、碗、湯匙、茶杯、飲料杯、筷子。

衛(wèi)生餐具消毒中心企業(yè)在衛(wèi)生行政部門的監(jiān)督下實行標準化消毒程序作業(yè)，經過粗洗、精洗、沖洗、消毒4道工序，并在380℃的高溫下進行紅外殺菌，經過如此處理的餐具將完全符合衛(wèi)生要求。餐館使用消毒中心的餐具，一是不再需要專門購置消毒設備和餐具，二是不再需要雇用洗碗工，更不需要為餐具更新?lián)Q代的額外付出。通過運用專業(yè)清洗消毒、專業(yè)的清洗劑、無菌包裝和專業(yè)配送保證不受第二次污染。

服務對象

1、餐廳、酒店、大排擋。

目前在市面上流通的六件套的一元消毒餐具現(xiàn)為本公司的業(yè)務主體。

2、機關食堂、學校、企業(yè)單位食堂、中式快餐店。

它們的快餐盤及其它餐具清洗、消毒、包裝都是我們的具體服務內容。

3、酒吧、咖啡廳、茶樓。

酒器及其它飲具的清洗、清毒、包裝。

4、婚喪嫁娶及其它聚餐。

主要是與各式的酒樓、飯店、大排檔等從事飲食行業(yè)的單位合作，提供餐具的回收、消毒和配送等服務。

如何降低酒店餐具破損率？  

減少餐具破損有效的方法是制定一個完善的餐具管理制度：

　　其中，洗滌正規(guī)化合理化是減少洗滌中餐具破損的第1一環(huán)節(jié)。組合型食具消毒柜由兩種或兩種以上消毒方法組合而成，對食具進行消毒的消毒柜。對于洗滌的硬件給予完善，比如洗碗間應按照洗滌步驟的要求，即一刮、二洗、三清、四消毒的要求合理布局，待洗滌餐具的工作臺、分類設備、沖洗、烘干設備等一系列設備對保持餐具的完好無損十分重要。

　　另外，在餐具的選擇時，除考慮餐具與菜肴的搭配、美觀等因素，還應考慮洗滌的便利性，盡量避免選用異型盤，確實必須使用異型盤或玻璃盤的，必須單獨洗滌，以減少損耗；大型宴會盡量使用規(guī)格相同的餐具，如冷菜盤統(tǒng)一規(guī)格、熱菜盤使用3-4種規(guī)格（羹盆、圓盆、腰盆和魚盆），以便于收臺時按規(guī)格分類疊放。清洗陶瓷餐具時，先用熱水或加少許洗滌劑來溶解餐具的油膩，再以清洗布擦拭餐具的表面的油膩，然后用冷水沖洗干凈，再用潔凈的干布將餐具擦干凈。

　　最后，需要強調的是，有了以上制度措施，餐具破損率的降低并不一定能一蹴而就，特別是在嘗試餐具管理變革的初期，甚至還會有員工因為承擔了賠償而產生抵觸情緒，因此，需要管理人員加強餐具管理必要性的宣貫，使員工認識到餐具破損對酒店品質的影響，讓員工認識到餐具管理的重要性，從而將這項工作堅持下去。常見的幾種餐具消毒方法高溫消毒：餐具烘干通常采用的遠紅外高溫消毒屬于熱力消毒中的干熱消毒法。