討論飲食冷知識(shí)，做個(gè)有素質(zhì)的吃貨。

水面筋是面筋的一種，是由面筋加工而成。我們都知道面筋是將面粉加入適量水、少許，攪勻上勁，形成面團(tuán)后用清水反復(fù)搓洗，把面團(tuán)中的活粉和其它雜質(zhì)全部洗掉，剩下的就是面筋，而水面筋就是將洗好的面筋投入沸水鍋內(nèi)煮80分鐘至熟，撈出后的就是水面筋。

水面筋的營(yíng)養(yǎng)成分含量豐富，尤其是蛋白質(zhì)含量高。其蛋白質(zhì)含量高于瘦豬肉、雞肉、雞蛋和大部分豆制品，屬于高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量食物。水面筋性涼、味甘，有和中、解熱，止煩渴的功效。一般人群均可食用，尤其適合在體虛勞倦、內(nèi)熱煩渴的時(shí)候食用。水面筋的結(jié)構(gòu)類似肌纖維，經(jīng)適當(dāng)處理后，可用以制成素雞、素鵝等素仿葷菜式。

面筋是一種植物性bai蛋白質(zhì)，du由麥膠蛋白質(zhì)和zhi麥谷蛋白質(zhì)組成dao。將面粉加入適量水4102、少1653許，攪勻上勁，形成面團(tuán)，稍后用清水反復(fù)搓洗，把面團(tuán)中的活粉和其它雜質(zhì)全部洗掉，剩下的即是面筋。面筋的營(yíng)養(yǎng)成分尤其是蛋白質(zhì)含量，高于瘦豬肉、雞肉、雞蛋和大部分豆制品，屬于高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量食物，還含有鈣,鐵，磷,鉀等多種微量元素，是傳統(tǒng)美食。

面筋的主要成分是植物性蛋白質(zhì)，由麥醇溶蛋白和麥谷蛋白組成。

將面粉加入適量水bai、少許，攪勻上勁，形成面團(tuán)，稍后用清水反復(fù)搓洗，把面團(tuán)中的淀粉和其它雜質(zhì)全部洗掉，剩下的即是面筋。

面筋屬于高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量食物。除了含有豐富的蛋白質(zhì)，面筋還含有鈣、鐵、磷、鉀等多種微量元素。是具有很高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、食用價(jià)值的食材。